Домашний кондитер

Готовим дрожжевое тесто на опаре.
В небольшую миску раскрошить 60 г дрожжей или 11 г сухих.
Добавить половину столовой ложки сахара и залить 50 мл тёплой воды.
Опару перемешать и оставить на 10 минут до образования пены.
В отдельной миске взбить 3 яйца, постепенно добавляя к ним 6 столовых ложек сахара.
Затем добавить 400 г сметаны, щепотку соли и опару.
Замесить тесто, добавляя в несколько приёмов 700 — 800 г муки.
Замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто, и оставить его в тепле, накрыв полотенцем, для подъёма.
Подошедшее тесто обмять и разделить на маленькие части.
Каждую часть теста раскатать в лепёшку, положить в центр варёную сгущёнку и сформировать пирожок.
Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и оставить на расстойку, примерно на 20 — 25 минут.
Взбить одно яйцо и смазать им поверхность пирожков.
Выпекать при температуре 180 — 200 градусов до румяного.
Готовые пирожки вынуть из духовки; сбрызнуть их водой или смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить остывать.
Подавать к чаю остывшими.

Плацинды можно делать с кабаком, яблоками, творогом, квашеной капустой, яйцом с рубленной зеленью. Именно поэтому их ассортимент столь широк. А вот рецепт приготовления теста довольно прост и все необходимые продукты всегда находятся под рукой.
Нальём в миску 250 мл воды и смешаем со щепоткой соли.
Теперь добавим 2 столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку уксуса.
Перемешаем и по частям добавим примерно 500 г муки.
Замесим однородное, эластичное тесто и соберём его в комок.
Разделим наш комок на части и каждую раскатаем в тонкий пласт.
Для этого понадобится ещё небольшое количество муки, чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочей поверхности.
На одну половину теста кладём заранее подготовленную ничинку и накрываем второй частью теста, образуя лепёшки.
Поджариваем их на сковороде с растительным маслом до румяной корочки с двух сторон.
Приятного аппетита!

Растворить 50 г свежих дрожжей в 1/2 литра тёплой воды.
Добавить 7 — 8 столовых ложек сахара, щепотку соли и ванилин на кончике ножа. Ванилин можно заменить пакетиком ванильного сахара.
Отдельно взбить одно яйцо и добавить к остальной массе.
Затем ввести столовую ложку сметаны (можно заменить майонезом) и 7 — 8 столовых ложек растительного масла без запаха.
Просеять килограмм муки и в несколько приёмов ввести в тесто.
Если тесто липкое, добавить ещё муки.
Замесить эластичное, отстающее от рук тесто и переложить в миску.
Накрыть миску кульком и поставить в холодильник.
Когда тесто поднимется, нужно достать его из холодильника, обмять и опять поместить в холодильник.
Когда тесто подойдёт вторично, вынуть его и приступить к разделке пирожков.
Для начинки можно взять вишню (можно замороженную, а можно ягоды из варенья), джем ягоды или густое варенье.
От теста отщипывать кусочки и раскатывать их в лепёшки.
В центр каждой класть вишню или ягоды, посыпать их сахаром.
Края теста плотно защипать.
Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень швом вниз и дать расстойку в течение 20 — 30 минут. За это время пирожки увеличатся в объёме. Смажем их взбитым яйцом и отправим в нагретую духовку.
Будем выпекать при температуре 180 — 200 градусов до румяного цвета.
Готовые пирожки переложить на доску или в миску, смазывая каждый кусочком сливочного масла.
Накрыть пирожки полотенцем и оставить на 15 — 20 минут отдохнуть.
Вместо сладкой начинки можно использовать мясную, грибную, овощную, уменьшая при этом количество сахара в тесте.

В миску небольшого объёма раскрошить 30 — 35 г дрожжей.
Добавить 2 столовые ложки сахара и смешать с 1/2 литра подогоретого молока или 8% сливок.
Через 10 — 15 минут добавить к опаре половину чайной ложки соли и 2 яйца, предварительно взбитых в отдельной посуде.
Просеять 4,5 — 5 стаканов муки и в 2 — 3 приёма вмешать в тесто.
В конце замеса добавить в тесто 1/2 стакана растительного масла без запаха.
Тесто хорошо вымесить, чтобы оно стало гладким, однородным, эластичным.
Готовое тесто помещаем в большую ёмкость и накрываем полотенцем.
Оставляем в тепле до увеличения в объёме в полтора — два раза, а затем делаем обминку и приступаем к лепке пирожков.
Начинку подбираем по своему вкусу.
Лепим пирожки и выкладываем на смазанный растительным маслом противень.
Смазываем желтком, растёртым с водой (столовая ложка) и оставляем на расстойку, примерно на 20 — 30 минут.
Печём пирожки при температуре 180 — 200 градусов до румяного.
Готовые пирожки накрываем полотенцем и даём отлежаться 20 — 30 минут перед подачей на стол.