Кулич

лиля куличПродукты на 3 кг муки: 1 кг сахара, 25 желтков, 200 г домашней сметаны, килограмм сливочного масла (предпочтительно домашнего), 100 — 150 г перетопленного свиного жира (нутряка), литр молока (предпочтительно домашнего), 300 г прессованных дрожжей, чайная ложка соли, 300 — 350 г изюма (цукатов), один — два лимона (натереть на тёрку вместе с кожурой и мякотью), два — три пакетика ванильного сахара.
Кулич по такому рецепту невероятно вкусен!
Вначале готовим опару из 600 — 700 г муки, 100 г дрожжей, 750 г молока, 200 г сахара и 150 — 200 г сливочного масла. В глубокой миске смешиваем муку и сахар. Молоко кипятим и завариваем им сахар с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Даём массе остыть до тёплого и вливаем в неё подогретое молоко; добавляем дрожжи и тщательно перемешиваем. Накрываем опару полотенцем и оставляем на час — полтора в тепле для подъёма.
Тем временем подготавливаем формы и остальное тесто. Формы моем, сушим, выкладываем на дно пергаментную бумагу (вырезаем круги по диаметру форм) и смазываем растительным маслом, включая пергамент. Дополнительно дно и бока форм обсыпаем манной крупой — так тесто менее всего будет приставать к формам при выпечке и будет легко выходить.
Изюм моем, сушим на газете, обваливаем в муке.
В глубокой миске взбиваем желтки с сахаром, солью и ванилью. Добавляем сметану, жир (он нужен чтобы куличи долго не черствели), лимон. Оставшееся молоко греем и разводим в нём 200 г дрожжей. Смешиваем молоко и дрожжи с остальными продуктами для теста. Добавляем в несколько приёмов муку.
Всё масло растопить на паровой бане или размягчить при комнатной температуре.
К основному тесту добавить подошедшую опару и приступить к замесу. Тесто месить час — полтора, чтобы от рук отставало. Во время замеса добавлять понемногу масло до полного его израсходования.
В конце замеса добавить изюм.
Тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на расстойку.
Когда тесто поднимется, сделать обминку и выложить его в формы, наполняя их на 2/3 объёма.
Дать тесту подойти в формах почти доверху и отправить выпекать в тёплую духовку.
Выпекать в течение часа на очень слабом огне, чтобы изделия хорошо пропеклись в середине. С помощью тонкой деревянной шпажки или зубочистки можно проверить готовность выпечки — если они после извлечения останутся сухими, — кулич готов.
Примерно 5 минут куличи должны остывать в формах, чтобы не сломаться при вытряхивании.
Чуть остывшие куличи осторожно вытряхнуть из форм и оставить остывать лёжка, периодически перекатывая их сбоку на бок.
Остывшие куличи выложить на блюдо, украсить верх взбитым с сахаром белком (на два белка полстакана сахара).

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.