Кулич

куличикЭтот кулич примечателен тем, что вместо обычного молока можно использовать сухое, разведённое водой. Выпечка получается вкусной и несложной в приготовлении.
Продукты: на 1 кг муки 200 — 250 г сливочного масла, 2 стакана молока, 5 яиц, 2 стакана сахара, чайная ложка соли, 20 г прессованных дрожжей, пакетик ванильного сахара, изюм и лимон по вкусу. Вместо изюма можно воспользоваться цукатами или цедрой и мякотью апельсина.
Как традиционно для куличей, начинаем с приготовления опары. Для этого греем до тёплого состояния стакан молока. В глубокую мисочку крошим дрожжи и заливаем их подогретым молоком. Размешиваем рукой до растворения дрожжей и добавляем столовую ложку сахара и муку. Количество муки должно быть таким, чтобы получилось тесто как на оладьи. Накрываем опару полотенцем и оставляем в тепле для подъёма. Следим за тем, чтобы на кухне не было сквозняков и шума.
Пока опара всходит приступаем к замесу основного теста. В глубокую миску отбиваем яйца и тщательно их взбиваем в пышную массу. Постепенно добавляем сюда ванильный сахар (или ваниль на кончике ножа), обычный сахар, соль, стакан тёплого молока.
Изюм для кулича лучше промыть и обсушить заблаговременно, чтобы после его только обвалять в муке. Мука нужна для того, чтобы изюм в ходе выпечки не осел на низ куличей.
Добавляем муку и перемешиваем тесто.
Вводим подошедшую опару и перемешиваем.
Сливочное масло растопить на паровой бане или в микроволновой печи и по чуть-чуть вливать в тесто при замесе. Как вариант, можно при замесе теста смачивать руки маслом.
Тесто месить до тех пор, пока оно не приобретёт лёгкость и не начнёт легко отставать от стенок посуды. Только в таком случае куличи выйдут воздушными, пористыми, легкими.
В конце добавляем изюм, цукаты, цедру и сок лимона или апельсина.
Готовое тесто накрываем полотенцем и даём ему подойти в тёплом помещении.
После этого делаем обминку и раскладываем тесто в формочки, наполняя их на 2/3 объёма. Формочки должны быть подготовлены заранее: вымыты, высушены, смазаны растительным маслом и обсыпаны манной крупой.
Даём тесту подняться почти доверху и отправляем в тёплую духовку.
Выпекаем куличи на слабом огне до румяного цвета. Во время выпечки тесто ещё поднимется, образуя шапку.
Готовность куличей определяем прокалыванием тонкой деревянной шпажкой. Её сухость после извлечения говорит о готовности выпечки.
Готовые куличи оставляем остывать 5 — 7 минут в формах, а затем осторожно вытряхиваем на стол и даём лёжа остынуть, периодически их катая, чтобы сохранить форму.
Остывшие куличи ставим на блюдо и украшаем верх взбитым с сахаром или сахарной пудрой белком, посыпаем цветной кондитерской посыпкой.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.