Кексы

Кекс с пряностями

пряный кексТакой кекс можно печь не только в обычные дни, но и на Пасху, оформив верх взбитым белком.
Нам понадобится:
Яйца — 4 штуки
Сливочное масло — 100 г + для смазки формы
Сметана 20% жирности — 2 столовые ложки
Сахар — 150 г
Мука — 200 г
Разрыхлитель теста — 1 чайная ложка
Ванильный сахар, мускатный орех, кардамон, корица — по 1 чайной ложке

Взбиваем яйца в пышную массу.
Постепенно, не прекращая взбивание, добавляем к яйцам сахар и добиваемся результата, чтобы сахар практически полностью растворился.
К полученной массе добавляем мягкое сливочное масло и сметану. Перемешиваем.
Добавляем пряности и опять перемешиваем.
Добавляем муку, смешанную с разрыхлителем (можно заменить пищевой содой) и снова перемешиваем тесто до однородности.
Форму для выпечки кекса смазываем маслом и заполняем на 2/3 объёма тестом.
Ставим форму в духовку и выпекаем кекс при температуре 180 градусов приблизительно 25 минут.
Готовность определяем прокалыванием зубочисткой — если она осталась сухой, кекс готов.
Вынимаем кекс из духовки, даём ему немного остыть, а затем достаём из формы и смазываем глазурью.
Для глазури нужно взбить в плотную массу 2 хорошо охлаждённых белка, а затем добавить к ним по частям 100 г сахарной пудры. В конце взбивания добавить чайную ложку лимонного сока.

Лимонные маффины

кексики с лимономПромойте один лимон и натрите цедру на мелкую тёрку. Мякоть лимона измельчите в блендере или мелко нарежьте.
Просейте 400 г муки и столовую ложку разрыхлителя для теста.
Растопите 50 г сливочного масла.
В отдельной посуде взбейте в пышную массу 2 яйца.
Не прекращая взбивать, постепенно добавляем к яйцам полстакана сахара, пакетик ванильного сахара и щепотку соли. Затем добавляем растопленное масло, 250 г сметаны, цедру и мякоть лимона.
Перемешайте полученную массу и добавьте в неё муку.
Снова тщательно перемешайте массу и распределите её в формочки для выпечки, смазанные маслом (силиконовые формочки нужно смочить водой).
Заполнить формочки тестом на 2/3 объёма и поставить в нагретую духовку.
Выпекать маффины при температуре 180 градусов примерно 20 — 25 минут. Готовность определяем прокалыванием зубочисткой: если она осталась сухой, изделия пропеклись.
Немного остужаем маффины в формочках, а затем осторожно вытряхиваем и перекладываем на блюдо.
Подаём на стол хорошо остывшими.

Кекс «День и ночь»

кекс день и ночьТакой кекс можно готовить к чаю когда душа пожелает, поскольку на его приготовление уходит мало времени и продуктов. В то же время он получается очень вкусный и красивый.
Взбиваем в пышную пену 3 яйца.
По столовой ложке добавляем к яйцам сахар, не переставая взбивать.
В хорошо взбитую яично-сахарную массу добавляем 200 г майонеза и перемешиваем.
Теперь добавляем 2 стакана муки и чайную ложку разрыхлителя для теста (можно соду) и снова перемешиваем.
Делим тесто на две части и в одну из них добавляем две столовые ложки какао.
Форму для выпечки кекса смазываем маслом или маргарином.
Выливаем тесто в форму поочерёдно — несколько столовых ложек тёмной массы, затем — белой, и так до окончания теста.
Выпекаем кекс при температуре 180 градусов примерно 40 минут, предварительно нагрев духовку.
Готовый кекс остужаем и посыпаем сахарной пудрой.
Перед подачей на стол нарезаем кекс на порционные куски.

Шоколадный кекс

кексик шоколадныйТщательно взбить 4 яйца.
Ко взбитым яйцам добавлять по чуть-чуть 200 грамм сахара, чтобы крупинки хорошо растворились.
К полученной массе добавить 100 г мягкого сливочного масла, сок четверти лимона, пакетик ванильного сахара и 100 грамм молока.
Ввести столько муки, чтобы тесто по густоте получилось как густая сметана. Перемешать до однородной массы.
Разломать на мелкие кусочки плитку тёмного шоколада и добавить в тесто.
Ещё раз перемешать тесто и выложить в форму, смазанную маргарином или сливочным маслом и посыпанную молотыми сухарями.
Выпекать кекс при температуре 200 — 220 градусов до готовности.
Готовность определяется прокалыванием деревянной палочкой или же зубочисткой — если они остались сухими — кекс готов.
Немного остужаем кекс в форме, а затем аккуратно выкладываем на блюдо.
Перед подачей на стол даём кексу хорошо остыть. Угощаемся с чаем, кофе или молоком!

Кекс с изюмом

кекс изюмныйЕсли хочется приготовить что-то сладенькое к чаю, то почему бы не сделать выбор в пользу кекса? Это и вкусно, и просто, и быстро.
Трём на тёрку 200 г маргарина и смешиваем его с 1,5 стакана сахара.
Добавляем сюда 4 взбитых яйца и стакан кефира. Перемешиваем.
Смешиваем 3 стакана муки (с горкой) с 1/2 чайной ложкой соды, добавляем к яично-кефирной смеси.
Перемешиваем тесто до однородного состояния и добавляем 1/2 стакана изюма.
Ещё раз хорошо перемешиваем тесто до однородности.
Форму для выпечки кекса смазываем маргарином.
Заполняем форму на 3/4 тестом и ставим в нагретую духовку.
Выпекаем кекс до готовности при температуре 180 градусов.
Готовность кекса определяем прокалыванием зубочисткой — осталась сухая — кекс хорошо пропёкся.
Немного остужаем кекс в форме, а затем выкладываем на блюдо, даём ему полностью остыть и подаём на стол.

Бисквитный пудинг с хурмой

хурма и пудингОтделяем белки от желтков четырёх яиц и взбиваем их по отдельности. При этом ко взбитым белкам, не прекращая взбивание, добавляем щепотку соли и 5 столовых ложек сахарной пудры. Готовая белковая масса напоминает крепкий белый бисквит.
В отдельной огнеупорной кастрюле (миске) перемешиваем баночку сгущённого молока (не варёного), две столовые ложки кукурузной муки, ваниль на кончике ножа и 2,5 стакана воды. К полученной массе добавляем взбитые желтки и опять перемешиваем. Ставим кастрюлю на огонь и варим до загустения при непрерывном помешивании. В итоге получаем вкусный ванильный крем, который остаётся только остудить.
Пюре из хурмы готовим из спелых плодов, так как они более сочные и сладкие. Моем 4 хурмы средней величины, убираем хвостик, мякоть измельчаем в блендере.
Смешиваем пюре из хурмы с одним стаканом крема.
Мелко ломаем 250 г рассыпчатого песочного печенья (уже готового).
В формочки для выпечки кладём печенье, затем крем, пюре из хурмы и взбитые белки.
Выпекаем в течение нескольких минут в нагретой духовке, чтобы взбитые белки приобрели красивый золотистый цвет.

Шоколадный кекс с бананом и базиликом

кекс банан и шоколадШоколадный кекс с бананом и базиликом отличается приятным вкусом, пикантным ароматом и послевкусием базилика. Настоящие гурманы непременно по достоинству оценят этот шедевр.
С помощью миксера взбейте в пышную, однородную массу 3 яйца и 130 г сахара.
К полученной массе добавьте 80 г просеянной муки и 3/4 чайной ложки разрыхлителя или пищевой соды.
Взбейте массу ещё раз.
На водяной бане растопите 150 г чёрного шоколада (предварительно поломав его на кусочки) и 150 г сливочного масла.
Остудите шоколадную массу и влейте в яичную смесь.
Полученную массу перемешайте до однородного состояния.
Мелко нарежьте 15 — 20 листиков базилика и один банан.
Добавьте банан и базилик в тесто и снова его перемешайте.
Форму для кекса выстелите пекарской бумагой и смажьте её сливочным маслом.
Вылейте тесто в форму, наполняя её на 3/4 объёма.
Выпекайте кекс при температуре 180 градусов примерно 25 — 30 минут, проверяя готовность прокалыванием зубочисткой — она должна остаться сухой.
Перед подачей на стол не забудьте остудить кекс!

Кексы с вареньем

кексы на чаеРецепт такого кекса примечателен тем, что в его основе не только варенье, но и крепко заваренный чай. В то же время в его составе отсутствуют жиры — масло или маргарин.
Приготовить полстакана крепко заваренного чая.
Взбить одно яйцо, а затем понемногу добавить стакан сахара. Взбивать массу до образования устойчивой пены, после чего добавить чай (он должен быть холодным), две столовые ложки любого варенья и чайную ложку соды, гашёной уксусосм.
Сразу же добавить в массу два стакана просеянной муки и замесить тесто.
Форму для выпечки кекса смазать сливочным маслом и на 3/4 заполнить тестом.
Выпекать кексы примерно 30 — 40 минут при температуре 200 градусов в предварительно нагретой духовке.
Готовность выпечки определяется прокалыванием зубочисткой — она должна остаться сухой.
Испечённые изделия осторожно вытряхнуть из формочек и остудить.
Верх кексов можно украсить по разному: посыпать сахарной пудрой, полить шоколадной помадкой или украсить дольками апельсина.

Кексы медовые

медовый кексМелко нарубить 100 г маргарина или сливочного масла и поместить в огнеупорную посуду.
Добавить к маргарину 5 столовых ложек мёда и прогреть массу на паровой бане (до полного растворения).
Не снимая с огня, добавить сюда две чайные ложки соды, перемешать и варить до образования пены.
Убрать кастрюлю с огня и остудить массу.
В отдельной посуде взбить 2 яйца. Добавить яйца к остывшей медовой массе и хорошо перемешать.
Просеять стакан муки и ввести в массу. Должно получиться тесто как на оладьи. Если муки будет недостаточно, добавить ещё.
Смазать растительным маслом формочки для выпечки кексов и обсыпать мукой.
Заполнить формочки на 2/3 объёма тестом и отправить выпекать в предварительно нагретую духовку.
Время выпечки кексов примерно 35 — 40 минут при температуре 200 градусов.
Готовность выпечки определяйте прокалыванием зубочисткой — она после извлечения должна остаться сухой.
Немного остудите кексы в формах, а затем осторожно вытряхните и выложите на блюдо.
Перед подачей на стол можно посыпать кексы сахарной пудрой, украсть растопленным шоколадом или кремом.

Маффины апельсиновые

мафы апельсинМаффины — небольшие кексы, очень вкусные и очень неприхотливые в приготовлении. Не нужно никакого профессионального мастерства, чтобы справиться с заданием, главное — соблюдать пропорции и технику приготовления.
Размягчить при комнатной температуре 150 г сливочного масла. Чтобы этот процесс проходил быстрее, масло можно мелко порубить ножом или натереть на тёрку.
Взбить мягкое масло с таким же количеством сахара (150 г) в однородную массу.
Не прекращая взбивание добавить по одному 3 яйца.
Просеять 250 г муки, ванилин на кончике ножа и две чайные ложки разрыхлителя для теста. Вместо разрыхлителя можно воспользоваться одной чайной ложкой пищевой соды.
Добавить муку к масляной массе и тщательно взбить тесто. Оно должно получиться по консистенции подобно крему.
У хорошо промытого и обсушенного апельсина снять цедру с помощью специального ножа или мелкой тёрки. Затем апельсин разрезать на две части и выдавить сок.
Ввести цедру и сок апельсина в тесто и хорошо его перемешать.
Смазать маслом формочки для выпечки теста.
Наполнить формочки тестом на 2/3 объёма и поставить выпекать в предварительно нагретую духовку.
Выпекать маффины примерно 20 — 25 минут при температуре 180 градусов.
Испечённые маффины вынуть из формочек, переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.