Пасхальная выпечка

Пасха тыквенно-творожная

пасха с кабакомПродукты для приготовления тыквенно-творожной массы:
Тыква — 550 — 600 г
Творог — 500 — 550 г
Сливочное масло — 100 г
Сахар — 1 стакан с горкой
Ванильный сахар — 1 ч.л

Продукты для приготовления творожной массы:
Творог — 500 — 550 г
Сахар — 1 стакан
Сливочное масло — 100 г
Ванильный сахар — 1 ч.л

Вначале готовим тыквенно-творожную массу. Для этого нужно творог перетереть через мелкое сито.
Кабак очистить от кожуры и семечек, натереть мякоть на крупной тёрке.
Добавить к кабаку 2 столовые ложки сахара и потушить до мягкости на малом огне в сковороде или казанке.
Готовое пюре охладить и измельчить в блендере (или же пропустить через мелкое сито).
Смешать творог с мягким сливочным маслом, сахаром, ванильным сахаром и кабаковым пюре. Полученную массу взбить миксером, а затем выложить в марлю и поставить под гнёт в холодильник на 4 часа.
Аналогично готовим творожную массу: творог смешиваем с мягким маслом, сахаром и ванильным сахаром, взбиваем миксером. Выкладываем в марлю и убираем под гнёт в холодильник на 4 часа.
Приступаем к сборке пасхи: на блюдо выкладываем слоями обе массы, чередуя слои.
Готовую пасху украсить кондирерскими украшениями.

Пасхальный кулич с семечками и цукатами

кулич с семечкамиПродукты для теста:
Молоко — 2 стакана
Маргарин — 225 — 230 г
Сахар — 1 стакан
Мука — 1 килограмм
Яйца — 6 штук
Ванильный сахар — 1 чайная ложка
Тыквенные семечки — 1 стакан
Сухие дрожжи — 2 ст. л

Продукты для глазури и украшения:
Белок одного яйца
Сахар — 1/2 стакана
Лимонный сок — 1 чайная ложка
Цветные цукаты — 80 — 100 г

Приготовление кулича:
Молоко нагреть до тёплого состояния.
Маргарин размягчить при комнатной температуре.
Отдельно в мисочке приготовить опару, соединив дрожжи, чайную ложку сахара и молоко. Убедившись, что сахар и дрожжи полностью растворились, добавьте 1,5 стакана муки и перемешайте массу до однородности.
Накройте миску с опарой полотенцем и оставьте в тепле до увеличения в объёме примерно на 1 час.
Тем временем отделите белки от желтков шести яиц.
Взбейте желтки до увеличения в объёме, постепенно добавляя к ним оставшийся сахар и ванильный сахар.
Белки охладите, а затем взбейте в плотную пену.
Соедините желтки и 200 г маргарина, добавьте опару, а затем взбитые белки.
Введите в тесто оставшуюся муку и очищенные семечки.
Тщательно перемешав тесто, накройте его полотенчиком и оставьте в тепле для подъёма примерно на 1 час.
Формочки для выпечки куличей смажьте оставшимся маргарином и слегка обсыпьте манной крупой.
Заполните формочки на 1/2 объёма тестом и дайте небольшую расстойку, прежде чем отправить в духовку.
Выпекайте куличи при температуре 180 градусов в предварительно нагретой духовке.
Готовность куличей определяйте прокалыванием тонкой деревянной палочкой — если она осталась сухой, изделие пропеклось.
Готовые куличи выньте из духовки и немного охладите в формочках, после чего осторожно вытряхните их на стол.
Верх немного тёплых куличей смажьте глазурью и посыпьте мелко нарезанными цукатами.
Для глазури взбейте белок в пышную массу, постепенно вводя в неё сахар или сахарную пудру. В конце взбивания добавьте сок лимона — это придаст глазури блеск и приятную кислинку.
Когда глазурь полностью застынет, куличи готовы к употреблению.

Пасхальный барашек

бараше5кДля приготовления этой выпечки понадобится форма в виде барашка (овечки), а также такие продукты:
Яйца — 4 штуки
Сливочное масло — 75 — 80 г
Сахар и мука — по 125 — 130 г
Ванильный сахар — 1 пакетик
Разрыхлитель теста — 1 пакетик

Сливочное масло нарезать кусочками и растопить.
Оставить масло до полного остывания, а тем временем взбить 3 яйца и один желток. Добавить ко взбитым яйцам по частям сахар и ванильный сахар, стараясь растворить его как можно тщательнее.
Муку смешать с разрыхлителем и просеять в миску ко взбитым яйцам. Перемешать.
Влить остывшее масло и хорошо перемешать тесто до однородного состояния.
По желанию, в тесто можно добавить изюм или цукаты.
Смазать маслом или маргарином форму для выпечки и заполнить её на 2/3 объёма тестом.
Поставить форму в заранее нагретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов примерно 30 — 35 минут.
Готовность барашка определяйте прокалыванием зубочисткой — её сухость говорит о готовности теста.
Немного остудите барашка в форме, а затем переверните на блюдо и украсьте сахарной пудрой.

Пасхальный кулич

выпечка к пасхеПродукты для приготовления кулича:
Яйца — 6 штук
Дрожжи — 11 г
Молоко — 500 г
Мука — 1 кг — 1 кг 200 г
Сливочное масло — 200 г
Сахар — 250 г
Изюм — 250 — 300 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 1 пакетик

Молоко нагреть до тёплого состояния и развести в нём дрожжи.
Добавить половину нормы муки, перемешать и оставить на полчаса в тёплом месте. Это опара.
Пока опара поднимается, готовим основное тесто. Отделяем белки от желтков и взбиваем их по отдельности. При этом к желткам добавляем сахар и ванильный сахар, а к белкам — соль.
Когда опара поднимется, ввести в неё сначала желтковую массу, а затем размягчённое сливочное масло.
Затем нужно добавить взбитые белки, осторожно перемешать тесто; ввести остальную муку.
Сделать замес теста, стараясь как можно добросовестнее его вымешать, чтобы куличи вышли легкими, воздушными.
Тесто накрыть льняным полотенцем и оставить в тепле для подъёма на час — полтора.
Изюм промыть, обсушить (на газете) и обвалять в муке.
Добавить изюм в тесто, перемешав его до однородности.
Вновь накрыть тесто полотенцем и дать подойти в тепле.
Тем временем подготовить формы для куличей: смазать их растительным маслом и обсыпать манной крупой или молотыми сухарями.
Наполнить формы на треть тестом и дать ему хорошо подняться.
Поставить формы в нагретую духовку и выпекать при температуре 150 — 170 градусов до румяного цвета. Готовность куличей определяйте прокалыванием тонкой деревянной палочкой — если она осталась сухой, значит тесто равномерно пропеклось изнутри.
Испечённые куличи выньте из духовки и оставьте на 5 — 7 минут остывать в формах, а затем осторожно вытряхните.
Тёплые куличи смажьте белковой глазурью.
Для глазури взбейте в пену 2 хорошо охлаждённых белка, а затем постепенно, не прекращая взбивание, добавьте полстакана сахара или сахарной пудры и немного сока лимона.
Пока глазурь не застыла, выложите на неё цукаты или цветную кондитерскую посыпку.

Кулич без дрожжей

пасхаПо этому рецепту получается необычайно вкусная выпечка, устоять перед которой невозможно!
Отделить белки от желтков четырёх яиц.
Белки взбить миксером в устойчивые пики, добавив щепотку соли.
В отдельной миске взить 4 желтка, два стакана сахара, два пакетика ванильного сахара и 120 — 130 г мягкого сливочного масла. К полученной массе, не прекращая взбивание, добавить 2,5 стакана тёплого молока.
Добавить 800 — 900 г муки и 3/4 чайной ложки соды, перемешать.
Добавить сок и цедру одного лимона и 100 г изюма, обвалянного в муке.
Тесто ещё раз перемешать и добавить белки.
Снова перемешать до однородности.
Формочки для выпечки смазать растительным маслом и обсыпать тонким слоем манной крупы.
Заполнить формы на половину тестом и отправить выпекаться в предварительно нагретую духовку.
Выпекать при температуре 180 градусов до светло-коричневого цвета. Готовность выпечки определяется прокалыванием тонкой деревянной палочкой — она должна оставаться сухой.
Испечённые куличи вынуть из духовки и дать постоять в формах 4 — 5 минут.
Затем осторожно вытряхнуть куличи из форм.
Остывшие куличи смазать белком, взбитым с сахарной пудрой — на два белка 4 — 6 столовых ложек сахарной пудры.
Сверху куличи присыпать цветной кондитерской присыпкой.

Кулич

лиля куличПродукты на 3 кг муки: 1 кг сахара, 25 желтков, 200 г домашней сметаны, килограмм сливочного масла (предпочтительно домашнего), 100 — 150 г перетопленного свиного жира (нутряка), литр молока (предпочтительно домашнего), 300 г прессованных дрожжей, чайная ложка соли, 300 — 350 г изюма (цукатов), один — два лимона (натереть на тёрку вместе с кожурой и мякотью), два — три пакетика ванильного сахара.
Кулич по такому рецепту невероятно вкусен!
Вначале готовим опару из 600 — 700 г муки, 100 г дрожжей, 750 г молока, 200 г сахара и 150 — 200 г сливочного масла. В глубокой миске смешиваем муку и сахар. Молоко кипятим и завариваем им сахар с мукой, размешивая, чтобы не было комков. Даём массе остыть до тёплого и вливаем в неё подогретое молоко; добавляем дрожжи и тщательно перемешиваем. Накрываем опару полотенцем и оставляем на час — полтора в тепле для подъёма.
Тем временем подготавливаем формы и остальное тесто. Формы моем, сушим, выкладываем на дно пергаментную бумагу (вырезаем круги по диаметру форм) и смазываем растительным маслом, включая пергамент. Дополнительно дно и бока форм обсыпаем манной крупой — так тесто менее всего будет приставать к формам при выпечке и будет легко выходить.
Изюм моем, сушим на газете, обваливаем в муке.
В глубокой миске взбиваем желтки с сахаром, солью и ванилью. Добавляем сметану, жир (он нужен чтобы куличи долго не черствели), лимон. Оставшееся молоко греем и разводим в нём 200 г дрожжей. Смешиваем молоко и дрожжи с остальными продуктами для теста. Добавляем в несколько приёмов муку.
Всё масло растопить на паровой бане или размягчить при комнатной температуре.
К основному тесту добавить подошедшую опару и приступить к замесу. Тесто месить час — полтора, чтобы от рук отставало. Во время замеса добавлять понемногу масло до полного его израсходования.
В конце замеса добавить изюм.
Тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле на расстойку.
Когда тесто поднимется, сделать обминку и выложить его в формы, наполняя их на 2/3 объёма.
Дать тесту подойти в формах почти доверху и отправить выпекать в тёплую духовку.
Выпекать в течение часа на очень слабом огне, чтобы изделия хорошо пропеклись в середине. С помощью тонкой деревянной шпажки или зубочистки можно проверить готовность выпечки — если они после извлечения останутся сухими, — кулич готов.
Примерно 5 минут куличи должны остывать в формах, чтобы не сломаться при вытряхивании.
Чуть остывшие куличи осторожно вытряхнуть из форм и оставить остывать лёжка, периодически перекатывая их сбоку на бок.
Остывшие куличи выложить на блюдо, украсить верх взбитым с сахаром белком (на два белка полстакана сахара).

Кулич

куличикЭтот кулич примечателен тем, что вместо обычного молока можно использовать сухое, разведённое водой. Выпечка получается вкусной и несложной в приготовлении.
Продукты: на 1 кг муки 200 — 250 г сливочного масла, 2 стакана молока, 5 яиц, 2 стакана сахара, чайная ложка соли, 20 г прессованных дрожжей, пакетик ванильного сахара, изюм и лимон по вкусу. Вместо изюма можно воспользоваться цукатами или цедрой и мякотью апельсина.
Как традиционно для куличей, начинаем с приготовления опары. Для этого греем до тёплого состояния стакан молока. В глубокую мисочку крошим дрожжи и заливаем их подогретым молоком. Размешиваем рукой до растворения дрожжей и добавляем столовую ложку сахара и муку. Количество муки должно быть таким, чтобы получилось тесто как на оладьи. Накрываем опару полотенцем и оставляем в тепле для подъёма. Следим за тем, чтобы на кухне не было сквозняков и шума.
Пока опара всходит приступаем к замесу основного теста. В глубокую миску отбиваем яйца и тщательно их взбиваем в пышную массу. Постепенно добавляем сюда ванильный сахар (или ваниль на кончике ножа), обычный сахар, соль, стакан тёплого молока.
Изюм для кулича лучше промыть и обсушить заблаговременно, чтобы после его только обвалять в муке. Мука нужна для того, чтобы изюм в ходе выпечки не осел на низ куличей.
Добавляем муку и перемешиваем тесто.
Вводим подошедшую опару и перемешиваем.
Сливочное масло растопить на паровой бане или в микроволновой печи и по чуть-чуть вливать в тесто при замесе. Как вариант, можно при замесе теста смачивать руки маслом.
Тесто месить до тех пор, пока оно не приобретёт лёгкость и не начнёт легко отставать от стенок посуды. Только в таком случае куличи выйдут воздушными, пористыми, легкими.
В конце добавляем изюм, цукаты, цедру и сок лимона или апельсина.
Готовое тесто накрываем полотенцем и даём ему подойти в тёплом помещении.
После этого делаем обминку и раскладываем тесто в формочки, наполняя их на 2/3 объёма. Формочки должны быть подготовлены заранее: вымыты, высушены, смазаны растительным маслом и обсыпаны манной крупой.
Даём тесту подняться почти доверху и отправляем в тёплую духовку.
Выпекаем куличи на слабом огне до румяного цвета. Во время выпечки тесто ещё поднимется, образуя шапку.
Готовность куличей определяем прокалыванием тонкой деревянной шпажкой. Её сухость после извлечения говорит о готовности выпечки.
Готовые куличи оставляем остывать 5 — 7 минут в формах, а затем осторожно вытряхиваем на стол и даём лёжа остынуть, периодически их катая, чтобы сохранить форму.
Остывшие куличи ставим на блюдо и украшаем верх взбитым с сахаром или сахарной пудрой белком, посыпаем цветной кондитерской посыпкой.

Пасхальный кулич

кулич раиПродукты: на 4 кг муки один литр домашнего молока, 800 г сливочного масла, 250 г прессованных дрожжей, 16 желтков и 6 яиц, 7 — 7,5 стаканов сахара, 4 столовые ложки густой сметаны, 6 — 7 столовых ложек растительного масла, две чайные ложки соли, 300 г изюма без косточек, две пачки ванильного сахара, цедра и сок одного — двух лимонов.

Приготовить опару. Для этого развести дрожжи в тёплом молоке (половину от нормы) и добавить сюда две столовые ложки сахара, перемешать. Затем добавить столько муки, чтобы получилось оладье-подобное тесто. Накрыть опару полотенцем и оставить в тепле для подъёма.
Изюм промыть и высушить на газете или полотенце, после чего обвалять в муке.
В отдельной посуде растереть яйца с солью, ванилью и сахаром.
Добавить к яичной массе мягкое сливочное масло, сметану, натёртый лимон и перемешать.
Оставшееся молоко прогреть до тёплого и тоже добавить к этой массе.
Добавить в 4 — 5 приёмов муку и начинать замешивать тесто.
Добавить подошедшую опару и хорошо перемешать.
Растительное масло нужно для того, чтобы смачивать в нём периодически руки во время замеса теста.
Изюм добавлять в тесто в конце, когда тесто будет почти готово. А готовность теста определяется по его лёгкости, воздушности и беспрепятственному отставанию от стенок посуды.
Хорошо замешанное тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле для подъёма.
Когда тесто поднимется сделать обминку и снова укутать его полотенцем; оставить для второго подъёма.
Формы для кулича смазать растительным маслом и обсыпать манкой. Чтобы испечённые куличи легче выходили из форм на дно можно положить вырезанные из пекарской бумаги кружочки (их также смазать маслом и посыпать манкой).
Поднявшееся тесто снова вымесить и выложить в формы, заполняя их на чуть больше половины объёма.
Оставить формы с тестом в тепле для подъёма на 2/3 от высоты форм, а затем отправить в тёплую духовку.
Выпекать куличи на слабом огне до золотистого цвета. Готовность определяется прокалыванием деревянной шпажкой — она должна остаться сухой.
Готовые куличи вынуть из духовки и дать им немного остыть в формах, а затем осторожно вытряхнуть на стол.
Остывшие куличи смазать сверху белком, взбитым с сахарной пудрой. На один белок столовая ложка сахарной пудры.