Пироги

Пирожки с варёной сгущёнкой

пирог со сгущёнкойГотовим дрожжевое тесто на опаре.
В небольшую миску раскрошить 60 г дрожжей или 11 г сухих.
Добавить половину столовой ложки сахара и залить 50 мл тёплой воды.
Опару перемешать и оставить на 10 минут до образования пены.
В отдельной миске взбить 3 яйца, постепенно добавляя к ним 6 столовых ложек сахара.
Затем добавить 400 г сметаны, щепотку соли и опару.
Замесить тесто, добавляя в несколько приёмов 700 — 800 г муки.
Замесить эластичное, не липнущее к рукам тесто, и оставить его в тепле, накрыв полотенцем, для подъёма.
Подошедшее тесто обмять и разделить на маленькие части.
Каждую часть теста раскатать в лепёшку, положить в центр варёную сгущёнку и сформировать пирожок.
Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень и оставить на расстойку, примерно на 20 — 25 минут.
Взбить одно яйцо и смазать им поверхность пирожков.
Выпекать при температуре 180 — 200 градусов до румяного.
Готовые пирожки вынуть из духовки; сбрызнуть их водой или смазать сливочным маслом, накрыть полотенцем и оставить остывать.
Подавать к чаю остывшими.

Плацинды

плачиндаПлацинды можно делать с кабаком, яблоками, творогом, квашеной капустой, яйцом с рубленной зеленью. Именно поэтому их ассортимент столь широк. А вот рецепт приготовления теста довольно прост и все необходимые продукты всегда находятся под рукой.
Нальём в миску 250 мл воды и смешаем со щепоткой соли.
Теперь добавим 2 столовые ложки растительного масла и одну столовую ложку уксуса.
Перемешаем и по частям добавим примерно 500 г муки.
Замесим однородное, эластичное тесто и соберём его в комок.
Разделим наш комок на части и каждую раскатаем в тонкий пласт.
Для этого понадобится ещё небольшое количество муки, чтобы тесто не прилипало к скалке и рабочей поверхности.
На одну половину теста кладём заранее подготовленную ничинку и накрываем второй частью теста, образуя лепёшки.
Поджариваем их на сковороде с растительным маслом до румяной корочки с двух сторон.
Приятного аппетита!

Пирожки из охлаждённого дрожжевого теста

вишнёвые пирожкиРастворить 50 г свежих дрожжей в 1/2 литра тёплой воды.
Добавить 7 — 8 столовых ложек сахара, щепотку соли и ванилин на кончике ножа. Ванилин можно заменить пакетиком ванильного сахара.
Отдельно взбить одно яйцо и добавить к остальной массе.
Затем ввести столовую ложку сметаны (можно заменить майонезом) и 7 — 8 столовых ложек растительного масла без запаха.
Просеять килограмм муки и в несколько приёмов ввести в тесто.
Если тесто липкое, добавить ещё муки.
Замесить эластичное, отстающее от рук тесто и переложить в миску.
Накрыть миску кульком и поставить в холодильник.
Когда тесто поднимется, нужно достать его из холодильника, обмять и опять поместить в холодильник.
Когда тесто подойдёт вторично, вынуть его и приступить к разделке пирожков.
Для начинки можно взять вишню (можно замороженную, а можно ягоды из варенья), джем ягоды или густое варенье.
От теста отщипывать кусочки и раскатывать их в лепёшки.
В центр каждой класть вишню или ягоды, посыпать их сахаром.
Края теста плотно защипать.
Выложить пирожки на смазанный растительным маслом противень швом вниз и дать расстойку в течение 20 — 30 минут. За это время пирожки увеличатся в объёме. Смажем их взбитым яйцом и отправим в нагретую духовку.
Будем выпекать при температуре 180 — 200 градусов до румяного цвета.
Готовые пирожки переложить на доску или в миску, смазывая каждый кусочком сливочного масла.
Накрыть пирожки полотенцем и оставить на 15 — 20 минут отдохнуть.
Вместо сладкой начинки можно использовать мясную, грибную, овощную, уменьшая при этом количество сахара в тесте.

Печёные пирожки

OLYMPUS DIGITAL CAMERAВ миску небольшого объёма раскрошить 30 — 35 г дрожжей.
Добавить 2 столовые ложки сахара и смешать с 1/2 литра подогоретого молока или 8% сливок.
Через 10 — 15 минут добавить к опаре половину чайной ложки соли и 2 яйца, предварительно взбитых в отдельной посуде.
Просеять 4,5 — 5 стаканов муки и в 2 — 3 приёма вмешать в тесто.
В конце замеса добавить в тесто 1/2 стакана растительного масла без запаха.
Тесто хорошо вымесить, чтобы оно стало гладким, однородным, эластичным.
Готовое тесто помещаем в большую ёмкость и накрываем полотенцем.
Оставляем в тепле до увеличения в объёме в полтора — два раза, а затем делаем обминку и приступаем к лепке пирожков.
Начинку подбираем по своему вкусу.
Лепим пирожки и выкладываем на смазанный растительным маслом противень.
Смазываем желтком, растёртым с водой (столовая ложка) и оставляем на расстойку, примерно на 20 — 30 минут.
Печём пирожки при температуре 180 — 200 градусов до румяного.
Готовые пирожки накрываем полотенцем и даём отлежаться 20 — 30 минут перед подачей на стол.

Пирожки печёные с вишней

сдобушка вишнёваяГотовим дрожжевое тесто опарным способом.
В миску небольшого размера крошим 25 г дрожжей или 1,5 чайные ложки сухих и добавляем столовую ложку сахара.
Отдельно греем до тёплого стакан молока или кефира (250 мл) и разводим им дрожжи.
К полученной массе добавляем по столовой ложке муки и растительного масла без запаха.
Перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 20 -25 минут.
Отдельно взбиваем 2 — 3 яйца, постепенно добавляя к ним 4 — 5 столовых ложек сахара и пакетик ванильного сахара.
Вместо ванильного сахара можно использовать ванилин, взятый на кончике ножа.
Ко взбитым яйцам добавляем 2 столовые ложки 20% сметаны и 50 г растопленного сливочного масла. Масло льём немного остывшим.
К полученной массе влить опару, перемешать и добавить в несколько приёмов 500 — 600 г просеянной муки.
Замесить однородное, эластичное, не липнущее к рукам тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 30 — 40 минут для подъёма в тёплом месте.
Подошедшее тесто обмять и разделить на одинаковые кусочки.
Каждый кусочек руками или скалкой расплющить в лепёшку и положить в центр вишни, посыпать их сахаром и защипать края теста.
Вместо вишни можно класть половинки слив, абрикос, джем или ягоды — дело вкуса и сезона.
Противень смазать растительным маслом и выложить пирожки швом вниз.
Накрыть их полотенцем и оставить на 15 — 20 минут для расстойки.
Смазать пирожки молоком комнатной температуры или яйцом, посыпать сахаром и поставить выпекаться в нагретую духовку.
Выпекать до готовности при температуре 200 градусов.
Готовые пирожки вынуть из духовки и накрыть полотенцем.
Подавать остывшими.

Постное дрожжевое тесто

вкусные пирожкиПечёные пирожки из постного дрожжевого теста можно готовить с любой начинкой: сладкой и несладкой. Можно использовать в качестве начинки белый или тёмный шоколад. Тесто быстро всходит, хорошо пропекается и не содержит много калорий.
Насыпем в мисочку 1,5 столовые ложки сухих дрожжей или раскрошим 50 г свежих.
Отдельно нагреем стакан воды и зальём дрожжи. Добавим столовую ложку сахара и перемешаем до однородности.
Накроем опару полотенцем и оставим на полчаса в тёплом месте.
В большой миске соедините стакан тёплой воды и две щепотки соли. Добавьте вспенившуюся опару, четверть стакана растительного масла без запаха (5 столовых ложек) и 2 стакана муки.
Перемешайте до однородности и добавьте ещё 2 стакана муки.
Замесите эластичное тесто, не липнущее к рукам и дайте ему подняться в тепле, накрыв полотенцем. Тесто должно почти вдвое увеличиться в объёме.
Сделайте обминку и оставьте тесто для второго подъёма, накрыв полотенцем и оставив в тепле.
Подошедшее тесто снова обомните и приступайте к разделке пирожков. Они могут быть круглой или овальной формы, а могут быть прямоугольными или в виде треугольника.
Пирожки треугольной формы формируются так: кусочек теста раскатывается в лепёшку в центр которой кладётся начинка. Затем края теста защипываются до середины. Далее пирожок защипывается от середины к оставшимся двум краям по отдельности. Выпекаются такие пирожки швом вверх.
Выкладываем наши пирожки на смазанный растительным маслом противень и оставляем на расстойку.
Смазываем чайной заваркой или растительным маслом и оставляем ещё на 5 минут.
Выпекаем до румяного при температуре 190 — 200 градусов.
Готовые пирожки смазываем растительным маслом и накрываем полотенцем, давая таким образом отдохнуть.
Пирожки со сладкой начинкой можно посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с абрикосами

пирог абрикосГотовим дрожжевое тесто на кефире. В огнеупорной посуде нагреем пол-литра кефира. Не забываем помешивать кефир, чтобы он не свернулся.
В мисочку высыпьте 2 пакетика сухих дрожжей и смешайте со столовой ложкой сахара. Влейте немного нагретого кефира и перемешайте до растворения дрожжей.
Накройте миску полотенцем и оставьте для брожжения минут на 20 -25.
В отдельной миске взбейте 2 яйца, постепенно добавляя к ним щепотку соли, 4 столовые ложки сахара и пакетик ванильного сахара.
Растопите 50 г сливочного масла и смешайте с яичной смесью.
Влейте опару, остальной кефир и 100 мл растительного масла без запаха.
Просейте муку (примерно 5 — 6 стаканов) и замесите тесто. Муку добавляйте в 2 — 3 приёма, каждый раз перемешивая до однородности тесто.
Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто и оставьте для подъёма в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Дайте тесту подняться вдвое и сделайте обминку.
Затем приступите к лепке пирожков.
Абрикосы для начинки вымойте и обсушите, разрежьте на половинки, не дорезая до конца, выньте косточки. В середину абрикос положите по вкусу сахар, по кусочку ядра грецкого ореха или же миндаля.
Слепите пирожки и уложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.
Дайте растойку, а затем смажьте поверхность желтком, взбитым с молоком.
Выпекайте при температуре 180 градусов до румяного.
Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем.
Подавайте остывшими.

Булочки с начинкой из слив и шоколада

пирожки со сливойТакие необычные и вкусные булочки можно приготовить, имея в наборе небольшое количество продуктов для теста. Нам понадобятся сухие дрожжи, молоко, сахар, мука и сливочное масло.
Нагреем 200 мл молока и растворим в нём пакетик дрожжей (11 грамм). Добавим столовую ложку сахара, перемешаем.
Отдельно взобьём одно яйцо и разотрём с тремя столовыми ложками сахара, щепоткой соли и пакетиком ванильного сахара.
Добавим 3 столовые ложки растопленного сливочного масла и смешаем с дрожжами.
Просеем 3 стакана муки и замесим мягкое, эластичное тесто, добавив столовую ложку растительного масла.
Переложим тесто в глубокую миску, накроем полотенцем и оставим в тёплом месте.
Время подъёма теста зависит от температуры воздуха в помещении, примерно час — полтора.
Подошедшее тесто нужно обмять и разделить на части желаемой величины.
Каждую часть раскатать в лепёшку, положить внутрь начинку и плотно защипать края, придавая округлую форму.
Уложить булки на смазанный растительным маслом противень и оставьте на 20 — 25 минут на расстойку.
Затем смажьте поверхность булок взбитым яйцом и оставьте ещё на 5 минут.
Выпекайте до румяного при температуре 180 градусов.
Для начинки промойте и обсушите сливы. Сделайте в каждой надрез и извлеките косточку, не разрезая сливу до конца.
Начините каждую половинку долькой шоколада или половинкой шоколадной конфеты. Вместо шоколада можно вопользоваться карамелью или мармеладом.
Готовые горячие булочки смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и оставьте остывать.

Пирожки из дрожжевого теста на сметане

сметанные пирожкиДля приготовления теста воспользуемся сухими дрожжами.
Поместим пакетик дрожжей в небольшую мисочку и зальём небольшим количеством тёплой воды (80 — 100 мл).
В отдельной миске взобьём миксером или венчиком 3 — 4 яйца, 3 — 4 столовые ложки сахара и 400 г сметаны.
Добавим сюда дрожжи и перемешаем.
Просеем 4,5  — 5 стаканов муки и введём в тесто.
Хорошо вымесим, уложим в миску, накроем полотенцем и оставим для подъёма на час — полтора.
Когда тесто увеличится в объёме вдвое, сделаем обминку и приступим к лепке пирожков.
Начинка здесь может быть самая различная, по вкусу.
А можно сделать из мякоти тыквы и апельсина, протушенных с сахаром до мягкости на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Полученное пюре нужно остудить и смешать с нарезанным на небольшие кубики яблоком.
Положить начинку в центр каждого пирожка и плотно защипать края.
Уложить пирожки швом вниз на противень, смазанный растительным маслом и оставить на расстойку в тёплом месте.
Когда пирожки увеличатся в объёме, присупить к выпечке.
Выпекать до румяного при температуре 180 — 190 градусов в предварительно нагретой духовке.
Готовые пирожки переложить на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой.
Подавать остывшими.

Сдобные пирожки со сладкой начинкой

пирожки с калинойПриготовим дрожжевое тесто, для чего нагреем 500 г молока и разведём в нём пакетик сухих дрожжей весом 11 грамм.
Добавим сюда стакан сахара без верха и щепотку соли, перемешаем до однородности.
Отдельно взобьём 2 яйца и вольём в тесто.
Просеем 1 килограмм муки и в несколько приёмов введём в тесто.
Вмакнём руки в растительное масло или нальём его в ладошку и будем месить тесто до однородного, гладкого состояния.
Переложим тесто в кастрюлю и накроем чистым полотенцем.
Пусть тесто увеличивается в объёме в тёплом месте, где нет сквозняков.
Подошедшее тесто нужно обмять, а затем приступить к выделке пирожков.
Для начинки сгодится любое густое варенье, джем или свежие ягоды. Зимой можно делать пирожки с яблоками, клюквой, калиной — по желанию.
Калину предварительно нужно хорошо заморозить, чтобы ушла горечь, а потом проварить до мягкости в кастлюле, добавив немного воды и сахар по вкусу.
Перед выпечкой пирожки нужно смазать желтком, растёртым со столовой ложкой воды, и дать расстойку.
Когда пирожки увеличатся в объёме, приступайте к выпечке.
Выпекайте 25 — 30 минут при температуре 180 — 200 градусов. Если низ пирожков подгорает, а верх ещё не готов, подложите под противень ёмкость с солью (сковороду, второй противень).
Смажьте готовые пирожки сливочным маслом и укутайте полотенцем.
Когда остынут, подавайте к столу.