Пироги

Пирожки с вишней и шоколадным кремом

пирожки с кремомПриготовим дрожжевое тесто опарным способом.
В небольшую миску раскрошим 30 г прессованных дрожжей.
Отдельно нагреем стакан молока.
Смешаем молоко с дрожжами и добавим к ним две столовые ложки сахара.
Накроем миску с опарой полотенцем и оставим в тепле на 15 — 20 минут.
В отдельной миске разотрём 2 желтка с двумя пакетиками ванильного сахара. Добавим сюда 80 г растопленного сливочного масла, щепотку соли и стакан нагретого молока. Вольём опару и перемешаем.
Для замешивания теста понадобится 4 — 5 стаканов муки. Её лучше просеять и вводить в несколько приёмов.
Во время замеса добавьте в тесто одну — две столовые ложки растительного масла.
Хорошо вымесите тесто и переложите в миску, накройте её полотенцем и оставьте в тепле.
Когда тесто увеличится в объёме вдвое, сделайте обминку и приступайте к разделке пирожков.
Для начинки освободите от косточек 700 — 800 г вишни, откиньте на дуршлаг, чтобы стёк сок.
Растопите на водяной бане 200 г белого шоколада и 200 мл молока. Когда шоколад растворится, уберите с огня.
Отдельно взбейте 5 — 6 желтков, добавьте к ним 4 столовые ложки кукурузного крахмала. Полученную массу соедините с шоколадной.
Верните массу на огонь и прогрейте до загустения.
Отдельно разотрите 150 г миндаля и добавьте в остывший шоколадный крем.
Подошедшее тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в пласт толщиной 6 — 7 мм.
Нарежьте на квадраты желаемого размера и в центр каждого положите шоколадную начинку. Вокруг начинки разместите вишни.
Противоположные края теста плотно соедините, оставляя бока открытыми.
Переложите пирожки на противень, смазанный растительным маслом и оставьте в тепле для подъёма.
Когда пирожки увеличатся в объёме, смажьте их взбитым яйцом и отправьте в нагретую духовку.
Выпекайте до румяного при температуре 190 — 200 градусов.
Поверхность испечённых пирожков смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем. Когда они остынут, приступайте к угощению.

Пирожки из творожного теста

сладкая сдобушкаВкусные, мягкие пирожки с ягодной начинкой придутся по душе в любую пору года.
Готовим песочное тесто. В большой миске смешиваем 150 г муки и 4 столовые ложки сахарной пудры.
Мелкими кубиками нарезаем или натираем на крупную тёрку 220 г сливочного масла. Смешиваем с мукой и растираем в крошку.
Добавляем 250 г творога (сухой перетереть) и одно взбитое яйцо.
Замешиваем тесто и отправляем на 20 минут в холодильник.
Выкладываем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем в пласт толщиной 0,5 см.
Нарезаем тесто квадратами 7 — 8 см.
В центр каждого квадрата кладём по столовой ложке джема или густого повидла (лучше кисло-сладкого) и защипываем края.
Выложите пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
Выпекайте при температуре 180 — 190 градусов до румяного цвета примерно 25 — 30 минут.
Готовые пирожки переложите на блюдо и щедро посыпьте сахарной пудрой.
Дайте им отсыть и подавайте на стол.

Пирожки из дрожжевого теста

тесто из дрожжейПо предложенному рецепту получается вкусное тесто, которое хорошо поднимается и пропекается. Небольшого размера пирожков, так сказать порционных, выходит 17 штук. Несладкая начинка, например яйцо с зеленью и луком, будет весьма кстати. Но и с вишней такие пирожки получаются не менее вкусными и мягкими.
Нагреваем до тёплого стакан молока.
В глубокую миску насыпаем четверть чайной ложки сухих дрожжей. Постепенно вливаем молоко, перемешивая, чтобы дрожжи полностью растворились.
Добавляем столовую ложку сахара и половину чайной ложки соли. Перемешиваем.
Растапливаем в кастрюльке 100 г маргарина (можно растапливать в микроволновой печи). Постепенно вливаем маргарин к молочной смеси, тщательно перемешивая, чтобы не запарить дрожжи.
Отдельно взбиваем одно небольшого размера яйцо и один желток.
Добавляем к остальной массе.
Просеиваем 4 стакана муки и четверть чайной ложки соды.
Вводим в 2 — 3 приёма в тесто.
Также добавляем одну — две столовые ложки растительного масла и замешиваем тесто. Оно не должно липнуть к рукам.
Помещаем тесто обратно в миску, накрываем полотенцем и оставляем в тепле для увеличения в объёме вдвое.
Тем временем подготавливаем начинку.
Противень смазываем растительным маслом.
Лепим пирожки и выкладываем швом вниз на противень.
Верх пирожков смазываем взбитым яйцом, даём 10 минут расстойки и помещаем в нагретую духовку.
Печём до румяного при температуре 190 — 200 градусов.
Вынимаем из духовки готовые пирожки и смазываем поверхность кусочком сливочного масла. Накрываем в несколько слоёв полотенцем и даём отдохнуть минут 40.
Перекладываем пирожки на блюдо и подаём на стол.

Плюшки с изюмом

плюшкиПродукты для теста:
250 г творога
250 г сливочного масла
1 стакан муки
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка ванильного сахара
1 чайная ложка разрыхлителя

Для начинки:
50 г сливочного масла
50 г фундука
1 чайная ложка корицы
2 столовые ложки сахара
5 столовых ложек изюма

Для глазури:
150 г сахарной пудры
1,5 — 2 столовые ложки сока лимона

Приготовление теста: масло нарезать мелкими кусочками и соединить с творогом, солью, ванильным сахаром и мукой (муку предварительно смешать с разрыхлителем). Замесить эластичное тесто, завернуть его в пергаментную бумагу и поставить на 1 час в холодильник.
Приготовление начинки: изюм промыть и обдать кипятком; обсушить на дуршлаге. Обсушенный изюм смешать с молотым фундуком, сахаром и корицей.
Растопить сливочное масло.
Достать тесто из холодильника и раскатать в пласт толщиной 0,5 — 0,7 см.
Смазать поверхность пласта сливочным маслом, а затем равномерно покрыть начинкой.
Свернуть тесто в рулет.
Нож смочить водой и нарезать рулет кусочками толщиной 2,5 см.
Противень смазать маслом и выложить плюшки.
Выпекать до румяного 25 — 30 минут при температуре 200 градусов.
Готовые плюшки тёплыми смазать глазурью.
Для глазури смешать до однородного состояния сахарную пудру с лимонным соком.
Переложить плюшки на блюдо, дать им остыть, а затем подать на стол.

Булочки с глазурью

булки с сахаромВ 250 г тёплого молока растворить 15 г свежих дрожжей.
Накрыть посуду с дрожжами полотенцем и оставить на 20  минут в тёплом месте.
Взбить 2 яйца с 80 — 85 г сахара и щепоткой соли.
В глубокую миску просеять 500 г муки, сделать в центре углубление и влить туда дрожжи и яйца.
Вымесить тесто в течение 20 — 25 минут, обмакивая  руки в растопленное сливочное масло (столовая ложка).
Накрыть посуду с тестом (тесто липнет к рукам) пищевой плёнкой и поместить на 5 — 7 часов в холодильник.
Достать тесто из холодильника, выложить на стол, посыпанный мукой, и ещё раз вымесить.
Разделить тесто на кусочки весом 35 — 40 г и распластать их в лепёшку толщиной 2,5 сантиметра.
Каждую лепёшку с одной стороны обмакнуть в начинку и свернуть жгутиком.
Для начинки растопить 60 г сливочного масла и смешать его с 1/2 стакана сахара.
Формы для кексов (маффинов) смазать растительным маслом и выложить в них по 3 — 5 жгутиков. Укладывать рулетики плотно друг к другу (можно 3 — 4 вдоль и один поперёк формы).
Оставить тесто в тепле на расстойку, чтобы оно вдвое увеличилось в объёме, а потом поместить в нагретую духовку.
Выпекать до румяного цвета при температуре 180 градусов  15 — 20 минут.
Готовые булочки переложить на решётку и полить глазурью, состоящей из двух столовых ложек апельсинового или лимонного сока (можно другим) и чайной ложкой сахарной пудры.
Дать глазури подсохнуть и приступать к угощению.

Сдобные пирожки со сладкой начинкой

pirozhki-s-grushevym-varenemНалейте в огнеупорную посуду 150 г молока и подогрейте до 37 — 39 градусов.
Смешайте нагретое молоко со столовой ложкой сухих дрожжей и столовой ложкой сахара. Когда сахар и дрожжи растворятся, добавьте 3 — 4 столовые ложки муки и перемешайте до однородности. У Вас должна получиться опара по густоте как сметана. Накройте её полотенцем и оставьте в тепле для подъёма примерно на полчаса.
Тем временем взбейте 2 яйца. Ко взбитым яйцам в несколько приёмов введите 3 столовые ложки сахара, не прекращая процесс взбивания. Когда сахар растворится, добавьте 100 г растопленного сливочного масла и щепотку соли.
Соедините опару с полученной массой и добавьте в неё 3 стакана просеянной муки. Замесите тесто, добавляя при надобности ещё немного муки. Готовое тесто мягкое, не липнущее к рукам, податливое.
Чем дольше месите тесто, тем лучше оно выйдет!
Накройте тесто чистым полотенцем и оставьте в тепле для увеличения в объёме в 2 раза. В зависимости от температуры в помещении, время подъёма теста будет разное — от полутора до двух часов.
Поднявшееся тесто снова вымесите руками и разделите на небольшие комочки.
Каждый комочек раскатайте в лепёшку толщиной не более 5 — 6 миллиметров.
В центр каждой лепёшки положите повидло или густое варенье, края защипайте. А можно сделать по бокам теста надрезы и завернуть края так, чтобы начинка получилась открытой.
Смажьте противень сливочным или растительным маслом и выложите пирожки на расстоянии 2,5 — 3 см друг от друга, так как тесто при выпечке будет увеличиваться.
Оставьте пирожки на расстойку в тёплом месте примерно на полчаса, чтобы они увеличились в объёме, а затем смажьте взбитым яйцом и поставьте выпекать.
Выпекайте пирожки при температуре 180 — 190 градусов до румяного цвета.
Испечённые пирожки переложите в глубокую миску и накройте полотенцем, чтобы тесто стало мягким. Оставьте их на 10 минут, а затем можете дегустировать.

Рулет с маком

маковкаПоместить в миску или кастрюлю 300 г мака и залить кипятком.
Накрыть кастрюлю крышкой и оставить на 30 — 40 минут, чтобы мак распарился.
Затем воду слить, а мак хорошо отжать и растереть в ступке, постепенно добавляя 5 — 6 столовых ложек мёда, а затем 2/3 стакана сахара. Начинка готова.
Для теста нам понадобится 500 г муки, её надо распределить так: насыпать в глубокую миску стакан муки и смешать с сухими дрожжами (9 г). Влить 1,25 стакана тёплой воды и хорошо перемешать.
Дать опаре постоять 15 минут в тепле, а затем добавить щепотку соли, половину стакана сахара и две столовые ложки оливкового масла.
Снова перемешать массу и добавить остальную муку. Замесить тесто и собрать его в комок.
Накрыть тесто полотенцем и оставить в тепле для увеличения в объёме в 2 — 3 раза.
Готовое тесто разделить на 2 части и каждую раскатать в пласт толщиной 1 сантиметр.
Отступая 1 сантиметр от краёв теста, выложить начинку и свернуть рулет.
Края рулета плотно защипать.
Выложить оба рулета на смазанный маслом противень (а ещё лучше застелить противень пекарской бумагой и смазать её маслом) и смазать поверхность крепким чаем, чтобы он хорошо подрумянился.
Поместить противень в духовку и выпекать при температуре 200 градусов примерно полчаса.
Испечённые рулеты переложить на решётку и накрыть влажным полотенцем.
Остудить рулеты и, если есть желание, украсить верх растопленным шоколадом.
Перед подачей на стол нарезать рулеты ломтиками.

Пирог «Яблочный восторг»

пирог восторгЭтот нежный и сочный пирог можно готовить в любое время года, каждый раз получая новый вкус от выбранного сорта яблок.
Готовим песочное тесто. Для этого в миске взбиваем венчиком или миксером (что гораздо быстрее) в крепкую пену 2 яйца.
Ко взбитым яйцам добавляем щепотку соли и 1/2 стакана сахара. Продолжаем взбивать до однородной массы, затем добавляем стакан кефира и 200 г растопленного (остывшего) маргарина.
Перемешиваем массу и добавляем 500 г муки и 1/3 чайной ложки соды.
Замешиваем тесто и собираем его в шар; заворачиваем в пищевую плёнку и отправляем на 20 — 30 минут в холодильник.
Перед выпечкой делим тесто на две неравные части.
Форму для запекания смазываем маргарином и посыпаем мукой.
Большую часть теста раскатываем в тонкий пласт и выкладываем в форму, образуя бортики.
На тесто выкладываем мелко нарезанные яблоки (предварительно очищенные от семян) и посыпаем их 1/2 стакана сахара (или по вкусу). Яблок нам понадобится примерно 800 грамм.
Тонко раскатываем оставшуюся часть теста и накрываем им яблоки.
Плотно защипываем края верхнего и нижнего теста, чтобы яблочная начинка не вытекала и не пригорала при выпечке.
В отдельной посуде взбиваем одно яйцо и смазываем им поверхность пирога.
Прокалываем пирог в нескольких местах вилкой для выхода пара и отправляем в нагретую духовку.
Печём примерно 40 минут при температуре 210 — 220 градусов.
Готовность определяем прокалыванием зубочисткой — осталась сухой — значит пирог готов.
Немного остужаем в форме готовый пирог, а затем перекладываем на блюдо и подаём на стол.

Ягодный пирог

пирог с ряженкойВкусный, ароматный ягодный пирог с удовольствием будут есть даже детишки!
Смешиваем 1/2 стакана свежей (или замороженной) малины с пятью столовыми ложками сахара и ставим на огонь. Провариваем до получения сиропа, снимаем с огня и остужаем. Откладываем сироп в сторону — он понадобится, чтобы полить готовый пирог.
Приступаем к приготовлению теста. Оно необычно тем, что готовится на ряженке, а не на кефире, оттого и нежнее. Хотя если ряженки нет, воспользуйтесь кефиром.
Итак, взбиваем в пышную массу 5 яиц.
Не прекращая взбивание, маленькими порциями добавляем к яйцам 5 столовых ложек сахара. Взбиваем всё вместе до получения крепкой пены, после чего добавляем 1/2 стакана ряженки, пакетик ванильного сахара или ваниль на кончике ножа, 1/2 чайной ложки соды и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции как густая сметана.
Форму для выпечки или сковороду с чугунной ручкой смазываем маргарином и посыпаем мукой.
Выкладываем 1/2 часть теста, затем 1,5 стакана малины и оставшееся тесто.
Помещаем пирог в нагретую духовку и выпекаем при температуре 250 градусов примерно полчаса. Готовность пирога определяем прокалыванием зубочисткой — если осталась сухая — пирог готов.
Вынимаем пирог из духовки и, не вынимая из формы, поливаем приготовленным малиновым сиропом.
Даём пирогу остыть и перекладываем на блюдо.
Украшаем пирог ягодами красной смородины и сахарной пудрой, а затем подаём на стол.

Пирог «Зебра»

зебра пирогЭтот пирог уже много лет удерживает свою популярность, благодаря простоте исполнения и доступности продуктов. Но самое главное — он очень вкусный и оригинальный! И если Вы ещё его не пробовали — обязательно испеките!
Отделяем белки от желтков четырёх яиц.
Взбиваем белки в пышную массу, устойчиво держащуюся на перевёрнутой тарелке. Взбивать удобнее миксером — так намного быстрее.
В отдельной посуде взбиваем добела 4 желтка. В полученную массу понемногу вводим 2 стакана сахара. Чем тщательнее растираем, тем лучше получится тесто.
К растёртым желткам добавляем 400 г сметаны (15 — 20% жирности) и перемешиваем.
Добавляем 3 стакана муки, перемешиваем и добавляем 1/2 чайной ложки соды, гашёной уксусом.
Вводим взбитые белки и перемешиваем тесто до однородного состояния.
Тесто получается негустое.
Отбираем в отдельную посуду примерно 1/3 теста и добавляем в неё 2 — 3 столовые ложки порошка какао. Перемешиваем.
Нагреваем духовку.
Форму для выпечки смазываем маслом или маргарином, посыпаем мукой.
Выкладываем тесто так: на середину формы кладём две столовые ложки белого теста, в центр белого теста — столовую ложку тёмного теста. По мере наполнения формы тесто само растечётся до краёв, сохраняя рисунок.
Выпекаем пирог примерно полчаса при температуре 180 — 200 градусов.
Готовность определяем с помощью зубочистки: прокалываем ею пирог и смотрим — если она осталась сухая, тесто испеклось; если влажная — продолжаем выпекать дальше.
Испечённый пирог немного остужаем в выключенной духовке, а затем достаём и охлаждаем при комнатной температуре.
Перед подачей на стол разрезаем на порции.