Пироги

«Шарлотка» яблоками и клюквой

Все знают, что «Шарлотка — необыкновенно вкусный пирог к чаю. Во многих рецептах его также называют яблочным тортом. И это неудивительно, поскольку яблоки в нём изобилуют. А от того, какой сорт яблок Вы предпочтёте, вкус пирога будет меняться. Клюква же придаёт пирогу приятную кислинку, красивый цвет и вид.
Начинаем с яблок. Моем примерно 500 г яблок, разрезаем на две половинки и удаляем семена. Удобно также разрезать яблоки на четвертинки и вырезать из каждой семенную часть.
Очищенные яблоки нарезать тонкими дольками толщиной 2 мм.
Чтобы яблоки не потемнели, сбрызните их сразу соком лимона (можно выдавить на яблоки сок четвертушки маленького лимона).
Промойте и обсушите половину стакана клюквы.
Тщательно взбейте 4 охлаждённых яйца в пышную массу.
Подготовьте стакан сахара, стакан муки и пакетик ванильного сахара.
Не прекращая взбивание яиц добавляйте к ним понемногу сахар и ванильный сахар. Чем меньшими порциями будет вводиться сахар, тем легче разбить миксером крупинки и сделать массу более однородной и воздушной.
Добавьте сюда стакан муки и ложкой перемешайте тесто.
Другой ложкой наберите половину чайной ложки соды и погасите её столовой ложкой 9% уксуса. Быстро перемешайте тесто ложкой, а затем взбейте миксером.
Форму для выпечки диаметром 26 см смажьте растительным маслом и обсыпьте тонким слоем муки.
Выложите нарезанные яблоки, а сверху клюкву.
Залейте их тестом, учитывая, что оно не должно превышать 2/3 объёма формы.
Выпекайте пирог 25 — 30 минут при температуре 200 градусов.
Готовность определяйте прокалыванием зубочисткой — если она осталась сухой, значит пирог готов.
Оставьте пирог остывать при выключенной духовке ещё на полчаса, а затем выньте и переложите на блюдо.
Если тесто было добросовестно взбито, на поверхности пирога образуется красивого кремового цвета корочка-безе.

«Шарлотка» с персиками

шарлотка с персикамиТорт «Шарлотка» любим многими за свои прекрасные вкусовые качества и несложности в приготовлении. Его можно готовить в любую пору года, используя не только свежие фрукты, но и консервированные или замороженные. Есть один нюанс для получения лёгкого и воздушного теста, настоящего бисквита — его можно взбивать, не отделяя белки от желтков. Главное — добиться получения пышной массы, а для этого яйца необходимо взбивать с сахаром не менее 7 — 8 минут с помощью миксера, а венчиком ещё дольше.
Взбиваем в миске 4 яйца в пышную массу.
Постепенно добавляем в неё один стакан сахара и пакетик ванильного сахара (или чистой ванили на кончике ножа).
Взбиваем на средней скорости до получения белой пышной массы. Именно это указывает на то, что она насытилась кислородом и при выпечке создаст пышность бисквиту.
Стакан муки и две чайные ложки разрыхлителя просеять и добавить к яичной массе. Вместо разрыхлителя можно воспользоваться 1/2 чайной ложки соды, гашёной уксусом.
Полученное тесто снова хорошо взбиваем.
Форму для выпечки смазываем маслом и обсыпаем мукой или панировочными сухарями.
Выливаем в форму половину теста и кладём на него 400 — 450 г очищенных и нарезанных персиков (можно свежих, можно консервированных). Посыпаем персики крахмалом (примерно чайная ложка) для того, чтобы тесто при выпечке не было «мокрым».
Выкладываем на персики вторую часть теста и наносим произвольный узор из одного нарезанного персика, слегка вдавливая его.
Печём «Шарлотку» примерно полчаса при температуре 180 градусов, проверяя готовность изделия прокалыванием зубочисткой (она должна оставаться сухой).
Если тесто было хорошо взбито, на поверхности пирога образуется нежная, слегка золотистая корочка.
Остужаем пирог, а затем перекладываем на блюдо. Также можно разрезать «Шарлотку» на порционные куски прямо в форме.

Фруктовый пирог с какао

Фруктовый шоколадный пирогВкусный пирог с какао, персиками и яблоками будет особенно хорош в летнюю пору, как говорится, в разгар сезона фруктов.
Моем два персика и одно яблоко.
Разрезаем персики на две половины и вынимаем косточку; мякоть нарезаем тонкими дольками.
Яблоко очищаем от кожуры и семян, мякоть нарезаем кубиками. Чтобы яблоки не темнели, их можно сбрызнуть соком лимона.
В миску выкладываем 200 г сметаны, 5 столовых ложек сахара и немного взбиваем.
Добавляем сюда 2 яйца и 100 г холодной кипячёной воды и снова взбиваем.
Моем два апельсина и снимаем цедру (трём на мелкую тёрку оранжевую часть шкурки). Для данного рецепта необходима столовая ложка цедры.
Добавляем цедру к сметанной массе, а вместе с ней и 3 столовые ложки какао, пакетик ванильного сахара. Перемешиваем.
К полученной массе в 3 — 4 приёма добавляем муки, перемешиваем. Должно получиться тесто по густоте как на оладьи.
Добавляем в тесто две чайные ложки разрыхлителя и перемешиваем.
Форму для выпечки смазываем сливочным маслом.
Выливаем в форму половину теста, а на него — фрукты и снова тесто.
Выпекаем пирог примерно 40 минут при температуре 180 градусов. Готовность определяем прокалыванием зубочисткой — она должна остаться сухой.
Испечённый пирог держим ещё с полчаса в выключенной духовке, позволяя ему «дойти».
Перекладываем готовый пирог на блюдо и щедро посыпаем сахарной пудрой. Сахарную пудру можно наносить с помощью трафарета, чтобы получился рисунок на поверхности пирога.

Чизкейк с творожной начинкой

пирог с творогомВзбить добела 150 г мягкого сливочного масла.
На мелкие кусочки разломать 250 г песочного печенья.
Смешать печенье с маслом — это будет тесто.
Форму для выпечки смазать маслом и выложить в неё тесто, образуя бортики.
Перетереть 750 — 800 г мягкого творога.
Добавить в творог 1/4 стакана сахара (или по вкусу), а затем по одному вбить 3 яйца. Всё хорошо перемешать и взбить в пышную массу.
Выложить творожную начинку на тесто.
Отправить пирог в тёплую духовку и выпекать в течение часа при температуре 150 градусов.
Готовый пирог остудить в форме, приоткрыв дверцу духовки.
Выложить в миску 10 г желатина и залить его 1/2 стакана холодной кипячёной воды. Вместо воды можно использовать сироп из консервированных фруктов — персиков, абрикос, ананасов. Оставить желатин на 20 минут для набухания, периодически его помешивая, а затем прогреть, не доводя до кипения, процедить и остудить.
На остывший пирог, не вынимая его из формы, выложить кусочки консервированных фруктов и залить их желе.
Убрать пирог в холодильник, чтобы желе застыло.
Перед подачей на стол можно украсить чизкейк взбитыми сливками и измельчёнными орешками.

Манный пирог в шоколадной глазури

манник в шоколадеПреимущество этого пирога в простоте выпечки и доступности всех ингредиентов.
Взбить 3 яйца в пышную массу.
Не прекращая взбивание тонкой струйкой добавлять к яйцам сахар — один стакан.
К полученной массе добавить стакан манной крупы, перемешать.
Затем влить стакан кефира, снова перемешать и добавить половину чайной ложки негашёной соды.
Дать массе минут 20 постоять, чтобы манка набухла.
Добавить стакан муки (лучше просеянной) и полстакана измельчённых ядер грецкого ореха.
Хорошо перемешать тесто до однородности.
Смазать растительным маслом форму для запекания и вылить в неё тесто. Поскольку тесто будет при выпечке увеличиваться в объёме, форму следует наполнять на 2/3.
Выпекать пирог при температуре 180 градусов примерно полчаса, проверяя готовность прокалыванием зубочисткой — она должна оставаться сухой. Влажность на ней указывает на то, что пирог ещё не готов.
Готовый манник слегка остудить, а затем переложить на блюдо.
Приготовить шоколадную глазурь. Для этого большую плитку чёрного (или по желанию) шоколада поломать на мелкие кусочки, а затем растопить на водяной бане вместе с 100 г сливок. Держать на огне до получения однородной массы.
Залить манник шоколадной помадкой и охладить в холодильнике.
Перед подачей на стол можно украсить поверхность пирога тёртым шоколадом.

Пирог со взбитыми сливками

пирог со сливкамиВначале готовится тесто, и не простое, а с апельсином и лимоном. Поэтому вначале следует промыть по одному лимону и апельсину, обсушить их, нарезать кусочками так, чтобы было удобно извлечь косточки. Затем нужно измельчить цитрус вместе со шкуркой в блендере или пропустив через мясорубку. Для пирога нужен стакан мякоти.
К полученному стакану мякоти добавить стакан холодной воды, щепотку соли и стакан сахара. Всё хорошо перемешать до растворения крупинок соли и сахара.
К полученной массе добавить стакан растительного масла и снова перемешать.
Просеять 2 стакана муки 3 чайные ложки разрыхлителя для теста (можно использовать соду). К этой массе прибавить 5 — 7 столовых ложек какао (по вкусу) и соединить её с жидким тестом.
Замесить тесто и добавить в него стакан предварительно распаренного в кипятке изюма.
Снова всё перемешать до однородности.
Тесто получается сметанной густоты.
Форму для запекания смазать маслом и заполнить тестом на 3/4.
Отправить пирог в духовку и выпекать примерно один час при температуре 180 градусов. Как всегда, готовность изделия определяется прокалыванием зубочисткой — она должна остаться сухой.
Готовый пирог переложить на блюдо и дать ему полностью остыть.
Остывший пирог смазать тонким слоем варенья и выложить любые ягоды, а на них — взбитые сливки (можно воспользоваться готовыми, а можно самим взбить стакан жирных сливок с половиной стакана сахарной пудры).

Пирог «Лилия»

пирог лилияЭтот вкусный и ароматный пирог станет настоящим угощением к чаю!
Сначала готовим тесто. Отделяем желтки от белков трёх яиц. Белки отправляем в холодильник, а желтки взбиваем с 1/2 стакана сахара. Добавляем сюда 200 г мягкого маргарина или сливочного масла и 2 стакана муки. Перемешиваем и добавляем 1/2 чайной ложки соды, гашёной уксусом. Замешиваем тесто и отправляем на 20 — 30 минут в холодильник.
Затем тесто выкладываем в форму, формуем бортики.
Выпекаем 20 минут при температуре 200 градусов.
Выпеченное тесто немного остужаем.
Готовим начинку. Моем 2 апельсина и 1 лимон, разрезаем на части и удаляем косточки. Пропускаем их через мясорубку или измельчаем в блендере вместе с кожурой. К полученной массе добавляем 1/2 стакана сахара и перемешиваем.
Взбиваем до устойчивых пиков охлаждённые белки, в процессе взбивания добавляя 1/2 стакана сахара.
На остуженный корж выкладываем фруктовую начинку, а затем взбитые белки.
Отправляем пирог в духовку и печём при температуре 180 градусов пока белки не станут бежевого цвета.
Остужаем пирог в духовке и подаём на стол.

Открытый пирог с вишней

вишнёвый пирогГотовим песочное тесто, для этого натираем на крупную тёрку 200 грамм сливочного масла.
Просеиваем 3 стакана муки и две чайные ложки разрыхлителя.
Смешиваем муку с маслом, перетираем в крошку.
В отдельной посуде взбиваем 2 яйца, затем, не прекращая взбивание добавляем к ним 3/4 стакана сахара и пакетик ванильного сахара. Взбиваем до исчезновения крупинок сахара, а затем добавляем 1/2 стакана сметаны и ещё раз взбиваем.
Полученную массу смешиваем с крошкой и замешиваем эластичное тесто.
Помните, что песочное тесто не следует долго месить, а готовить его нужно в прохладном помещении.
Готовое тесто собираем в шар, заворачиваем в целлофан и отправляем на 20 — 30 минут в холодильник.
Условно делим тесто на 3 части, при этом одна из них пойдёт на оформление пирога, а остальная на основание.
На доску насыпаем немного муки и выкладываем большую часть теста. Скалкой раскатываем его в пласт и выкладываем на противень, смазанный маслом или маргарином.
Края теста поднять вверх, образуя невысокие бортики.
Выложить на тесто вишню, предварительно очищенную от косточек.
Присыпать вишню столовой ложкой крахмала и 3 — 4 столовыми ложками сахара.
Из оставшегося теста сформовать полоски и выложить их решёткой поверх вишни, смазать желтком.
Выпекать примерно 40 минут при температуре 200 градусов.