Пирожные

Профитроли с творожной начинкой

творожные заварные

В жаропрочную кастрюлю налить стакан воды, положить 90 г мелко нарезанного сливочного масла и пол-чайной ложки соли.
Поставить кастрюлю на огонь и довести до кипения.
Убрать кастрюлю с огня и всыпать стакан муки. Перемешать массу и снова поставить на слабый огонь.
Продержать массу на огне при постоянном помешивании до того момента, когда она начнёт отставать от стенок посуды.
Убрать кастрюлю с огня и вбить по одному 5 — 6 яиц.
После добавления каждого яйца тесто нужно тщательно растирать, чтобы оно стало однородным.
Готовое тесто выложить при помощи чайной ложки или кондитерского шприца на смазанный маслом или маргарином противень. Расстояние между тестом должно быть 3 — 4 сантиметра, поскольку при выпечке оно увеличивается в размере.
Выпекать профитроли при температуре 200 градусов примерно 30 минут.
Духовку открывать нельзя, иначе тесто опадёт.
Готовые профитроли остудить в духовке, а затем вынуть, разрезать острым ножом на две половинки и смазать кремом. Затем половинки соединить, а профитроли посыпать сахарной пудрой.
До подачи на стол хранить профитроли в холодильнике.
Крем: поместить в блендер нарезанный лимон вместе со шкуркой (косточки вынуть), добавить к нему 450 — 500 г творога, 2 пакетика ванильного сахара, полстакана сахара (можно больше, по вкусу) и растереть. Отдельно взбить миксером 2 — 3 яйца, а затем добавить в творожную массу и снова всё взбить. В крем, при желании, можно добавить распаренный изюм.

Ванильные птифуры

бисквитное пирожноеВзбить 3 яйца, постепенно добавляя к ним стакан сахара и щепотку соли.
К полученной массе добавить две столовые ложки молока, 70 г мягкого сливочного масла и хорошо растереть.
Добавить стакан просеянной муки и две чайные ложки разрыхлителя для теста, перемешать.
Противень выстелить пергаментной бумагой и смазать её сливочным маслом.
Вылить тесто и испечь его при температуре 180 градусов.
Испечённый бисквит остудить и освободить от пергамента, разрезать вдоль на два одинаковых по толщине коржа и пропитать кремом.
Для крема взбить в пышную массу 100 г мягкого сливочного масла, а затем, не прекращая взбивание, добавить к нему частями банку сгущённого молока.
Поместить бисквит на 2 — 2,5 часа в холодильник для пропитки, а затем нарезать на маленькие пирожные.
Верх пирожных украсить по своему усмотрению — это может быть как рисунок из масляного крема, так и шоколадная помадка.
Для приготовления помадки потребуется 100 г шоколада (белого или тёмного) и 50 г сливок. Шоколад нужно разломать на маленькие кусочки и прогреть его со сливками до полного растворения. Полученную глазурь тёплой нанести на пирожные, дать застыть.

Слойка с клубникой

слойка с клубникойКак приготовить быстро и вкусно оригинальное блюдо на десерт? Да очень просто и доступно! Главное — быть уверенным в своих силах, что всё можно сделать буквально за полчаса! Этим можно порадовать и своё тщеславие и друзей, приглашённых на чаепитие.
Для упрощения приготовления этого десерта и значительной экономии времени лучше всего воспользоваться уже готовым слоёным тестом. Остаётся его только разморозить при комнатной температуре и раскатать в тонкий пласт толщиной 2 — 3 мм.
Раскатывать тесто следует на деревянной столешнице, подсыпав на неё небольшое количество муки. По мере необходимости это количество можно увеличивать.
Противень слегка побрызгать водой (можно из пульверизатора, можно рукой).
Разрезать раскатанный пласт теста на одинаковые по форме и размерам кусочки и выложить их на противень.
Чтобы при выпечке тесто не вздувалось, можно в некоторых местах наколоть его вилкой. Тесто также чуть-чуть побрызгать водой.
Выпекать тесто примерно 10 — 12 минут при температуре 180 градусов.
Готовое тесто охладить.
Пока тесто печётся, можно приготовить крем и начинку — клубнику.
Для теста взбить жирные сливки с сахарной пудрой. Количество крема нужно определять в зависимости от количества теста и своих предпочтений к кремовой массе. Обычно на стакан сливок достаточно две столовые ложки сахарной пудры. Для вкуса в готовый крем можно добавить половину чайной ложечки лимонного сока.
Клубнику промыть, хвостики удалить.
Разрезать ягоды на пластины и чуть присыпать сахарной пудрой.
Сборка пирожных: 3 — 4 слоя теста выкладывать один на другой, смазывая кремом и выкладывая клубнику.
Верх пирожных можно оформить кремом, кусочками клубники, веточкой мяты.
Подавать пирожные можно сразу, пока оно хрустящее.

Розочки из яблок

яблоки в слойкеЭто вкусная выпечка, которая украсит любой праздничный стол. Её приготовление не отнимет много времени, зато удовольствия хватит надолго.
Понадобится 400 г готового слоёного теста без дрожжей.
Такое тесто продаётся в магазине в замороженном виде. Наша задача разморозить его при комнатной температуре, а затем раскатать в прямоугольник шириной 30 см и толщиной 2 — 3 мм.
Нарезать тесто на полоски шириной 2 см.
Для начинки сгодятся не только яблоки, но и груши, сливы, персик нектарин. Их надо промыть, обсушить, удалить сердцевину. Яблоки и персики разрезать на 4 части, а затем каждую часть нарезать ломтиками толщиной 1 — 2 мм. Чтобы яблоки стали мягкими и не порвали тесто в работе, их следует проварить примерно 3 — 5 минут в сахарном сиропе из расчёта 1/2 стакана сахара на стакан воды.
На каждую полоску теста от начала до конца выложить внахлёст дольки яблок или других фруктов так, чтобы их края выходили за верхний край каждой полоски, и присыпать сахаром.
Завернуть каждую полоску рулетиком, конец теста подвернуть под низ и защипать.
Слегка распушить каждую розочку и переложить на противень, смазанный маслом.
Выпекать розочки при температуре 180 градусов примерно 15 — 20 минут. Готовность теста определяйте по прокалыванию зубочисткой — она должна остаться сухой. Если же зубочистка окажется влажной, со следами теста, следует продолжить выпекание, доведя изделия до готовности.
Готовые розочки переложить на блюдо и посыпать сахарной пудрой.

Слоёное пирожное со сливочным кремом и фруктами

слоёное пирожноеГотовое слоёное тесто без дрожжей (120 г) разморозить при комнатной температуре. Пластины теста выложить на противень, смоченный водой, и накройте прессом. Пресс нужен для того, чтобы тесто при выпечке осталось тонким. Выпекать 5 — 10 минут при температуре 180 — 200 градусов. Испечённый корж нарезать прямоугольниками или ромбиками. Для крема взбить 120 г сливок 35% жирности с 40 г сахарной пудры. При взбивании следить, чтобы не перебить сливки в масло. К полученной кремовой массе добавить 40 г сыра маскарпоне или рикотта и снова взбить. Для начинки сгодятся свежие или консервированные фрукты. Нарезать небольшими кусочками или пластинами 350 — 400 г фрукт или ягод. Сборка пирожных: смазать толстым слоем крема один корж и выложить фрукты, сверху положить второй корж — крем и фрукты. Выложить третий корж и щедро обсыпать его сахарной пудрой и тёртым шоколадом. Украсить фруктами и веточкой мяты.