Пирожки печёные с вишней

сдобушка вишнёваяГотовим дрожжевое тесто опарным способом.
В миску небольшого размера крошим 25 г дрожжей или 1,5 чайные ложки сухих и добавляем столовую ложку сахара.
Отдельно греем до тёплого стакан молока или кефира (250 мл) и разводим им дрожжи.
К полученной массе добавляем по столовой ложке муки и растительного масла без запаха.
Перемешиваем, накрываем полотенцем и оставляем в тепле на 20 -25 минут.
Отдельно взбиваем 2 — 3 яйца, постепенно добавляя к ним 4 — 5 столовых ложек сахара и пакетик ванильного сахара.
Вместо ванильного сахара можно использовать ванилин, взятый на кончике ножа.
Ко взбитым яйцам добавляем 2 столовые ложки 20% сметаны и 50 г растопленного сливочного масла. Масло льём немного остывшим.
К полученной массе влить опару, перемешать и добавить в несколько приёмов 500 — 600 г просеянной муки.
Замесить однородное, эластичное, не липнущее к рукам тесто, накрыть его полотенцем и оставить на 30 — 40 минут для подъёма в тёплом месте.
Подошедшее тесто обмять и разделить на одинаковые кусочки.
Каждый кусочек руками или скалкой расплющить в лепёшку и положить в центр вишни, посыпать их сахаром и защипать края теста.
Вместо вишни можно класть половинки слив, абрикос, джем или ягоды — дело вкуса и сезона.
Противень смазать растительным маслом и выложить пирожки швом вниз.
Накрыть их полотенцем и оставить на 15 — 20 минут для расстойки.
Смазать пирожки молоком комнатной температуры или яйцом, посыпать сахаром и поставить выпекаться в нагретую духовку.
Выпекать до готовности при температуре 200 градусов.
Готовые пирожки вынуть из духовки и накрыть полотенцем.
Подавать остывшими.

Постное дрожжевое тесто

вкусные пирожкиПечёные пирожки из постного дрожжевого теста можно готовить с любой начинкой: сладкой и несладкой. Можно использовать в качестве начинки белый или тёмный шоколад. Тесто быстро всходит, хорошо пропекается и не содержит много калорий.
Насыпем в мисочку 1,5 столовые ложки сухих дрожжей или раскрошим 50 г свежих.
Отдельно нагреем стакан воды и зальём дрожжи. Добавим столовую ложку сахара и перемешаем до однородности.
Накроем опару полотенцем и оставим на полчаса в тёплом месте.
В большой миске соедините стакан тёплой воды и две щепотки соли. Добавьте вспенившуюся опару, четверть стакана растительного масла без запаха (5 столовых ложек) и 2 стакана муки.
Перемешайте до однородности и добавьте ещё 2 стакана муки.
Замесите эластичное тесто, не липнущее к рукам и дайте ему подняться в тепле, накрыв полотенцем. Тесто должно почти вдвое увеличиться в объёме.
Сделайте обминку и оставьте тесто для второго подъёма, накрыв полотенцем и оставив в тепле.
Подошедшее тесто снова обомните и приступайте к разделке пирожков. Они могут быть круглой или овальной формы, а могут быть прямоугольными или в виде треугольника.
Пирожки треугольной формы формируются так: кусочек теста раскатывается в лепёшку в центр которой кладётся начинка. Затем края теста защипываются до середины. Далее пирожок защипывается от середины к оставшимся двум краям по отдельности. Выпекаются такие пирожки швом вверх.
Выкладываем наши пирожки на смазанный растительным маслом противень и оставляем на расстойку.
Смазываем чайной заваркой или растительным маслом и оставляем ещё на 5 минут.
Выпекаем до румяного при температуре 190 — 200 градусов.
Готовые пирожки смазываем растительным маслом и накрываем полотенцем, давая таким образом отдохнуть.
Пирожки со сладкой начинкой можно посыпать сахарной пудрой.

Пирожки с абрикосами

пирог абрикосГотовим дрожжевое тесто на кефире. В огнеупорной посуде нагреем пол-литра кефира. Не забываем помешивать кефир, чтобы он не свернулся.
В мисочку высыпьте 2 пакетика сухих дрожжей и смешайте со столовой ложкой сахара. Влейте немного нагретого кефира и перемешайте до растворения дрожжей.
Накройте миску полотенцем и оставьте для брожжения минут на 20 -25.
В отдельной миске взбейте 2 яйца, постепенно добавляя к ним щепотку соли, 4 столовые ложки сахара и пакетик ванильного сахара.
Растопите 50 г сливочного масла и смешайте с яичной смесью.
Влейте опару, остальной кефир и 100 мл растительного масла без запаха.
Просейте муку (примерно 5 — 6 стаканов) и замесите тесто. Муку добавляйте в 2 — 3 приёма, каждый раз перемешивая до однородности тесто.
Замесите мягкое, эластичное, не липнущее к рукам тесто и оставьте для подъёма в тёплом месте, накрыв полотенцем.
Дайте тесту подняться вдвое и сделайте обминку.
Затем приступите к лепке пирожков.
Абрикосы для начинки вымойте и обсушите, разрежьте на половинки, не дорезая до конца, выньте косточки. В середину абрикос положите по вкусу сахар, по кусочку ядра грецкого ореха или же миндаля.
Слепите пирожки и уложите швом вниз на смазанный растительным маслом противень.
Дайте растойку, а затем смажьте поверхность желтком, взбитым с молоком.
Выпекайте при температуре 180 градусов до румяного.
Готовые пирожки смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем.
Подавайте остывшими.

Булочки с начинкой из слив и шоколада

пирожки со сливойТакие необычные и вкусные булочки можно приготовить, имея в наборе небольшое количество продуктов для теста. Нам понадобятся сухие дрожжи, молоко, сахар, мука и сливочное масло.
Нагреем 200 мл молока и растворим в нём пакетик дрожжей (11 грамм). Добавим столовую ложку сахара, перемешаем.
Отдельно взобьём одно яйцо и разотрём с тремя столовыми ложками сахара, щепоткой соли и пакетиком ванильного сахара.
Добавим 3 столовые ложки растопленного сливочного масла и смешаем с дрожжами.
Просеем 3 стакана муки и замесим мягкое, эластичное тесто, добавив столовую ложку растительного масла.
Переложим тесто в глубокую миску, накроем полотенцем и оставим в тёплом месте.
Время подъёма теста зависит от температуры воздуха в помещении, примерно час — полтора.
Подошедшее тесто нужно обмять и разделить на части желаемой величины.
Каждую часть раскатать в лепёшку, положить внутрь начинку и плотно защипать края, придавая округлую форму.
Уложить булки на смазанный растительным маслом противень и оставьте на 20 — 25 минут на расстойку.
Затем смажьте поверхность булок взбитым яйцом и оставьте ещё на 5 минут.
Выпекайте до румяного при температуре 180 градусов.
Для начинки промойте и обсушите сливы. Сделайте в каждой надрез и извлеките косточку, не разрезая сливу до конца.
Начините каждую половинку долькой шоколада или половинкой шоколадной конфеты. Вместо шоколада можно вопользоваться карамелью или мармеладом.
Готовые горячие булочки смажьте сливочным маслом, накройте полотенцем и оставьте остывать.

Пирожки из дрожжевого теста на сметане

сметанные пирожкиДля приготовления теста воспользуемся сухими дрожжами.
Поместим пакетик дрожжей в небольшую мисочку и зальём небольшим количеством тёплой воды (80 — 100 мл).
В отдельной миске взобьём миксером или венчиком 3 — 4 яйца, 3 — 4 столовые ложки сахара и 400 г сметаны.
Добавим сюда дрожжи и перемешаем.
Просеем 4,5  — 5 стаканов муки и введём в тесто.
Хорошо вымесим, уложим в миску, накроем полотенцем и оставим для подъёма на час — полтора.
Когда тесто увеличится в объёме вдвое, сделаем обминку и приступим к лепке пирожков.
Начинка здесь может быть самая различная, по вкусу.
А можно сделать из мякоти тыквы и апельсина, протушенных с сахаром до мягкости на сковороде с небольшим количеством растительного масла. Полученное пюре нужно остудить и смешать с нарезанным на небольшие кубики яблоком.
Положить начинку в центр каждого пирожка и плотно защипать края.
Уложить пирожки швом вниз на противень, смазанный растительным маслом и оставить на расстойку в тёплом месте.
Когда пирожки увеличатся в объёме, присупить к выпечке.
Выпекать до румяного при температуре 180 — 190 градусов в предварительно нагретой духовке.
Готовые пирожки переложить на блюдо и обильно посыпать сахарной пудрой.
Подавать остывшими.

Слоёные трубочки с крабовыми палочками

трубочки крабовыеРазморозьте при комнатной температуре упаковку (500 г) слоёного теста.
Выложите тесто на поверхность, посыпанную мукой, и раскатайте в прямоугольный пласт толщиной 3 — 4 мм.
Нарежьте тесто на полоски толщиной 3 см.
Этими полосками оберните начинку, делая витки внахлёст.
Для начинки понадобится упаковка крабовых палочек (500 г), лучше всего «Водный мир». Их нужно разморозить и очистить от плёнки.
Очень тонко нарежьте полосками твёрдый сыр из рассчёта 2 полоски на одну крабовую палочку. Полоски должны соответствовать длине и ширине крабовых палочек.
Поместите крабовую палочку между двух пластин сыра и оберните полоской теста.
Посыпьте смесью сухих трав и выложите на противень, смазанный растительным маслом.
Сверху смажьте трубочки взбитым яйцом и выпекайте при температуре 180 градусов до румяного цвета.
На стол подавайте тёплыми, хотя и холодные трубочки очень вкусны.

Сдобные пирожки со сладкой начинкой

пирожки с калинойПриготовим дрожжевое тесто, для чего нагреем 500 г молока и разведём в нём пакетик сухих дрожжей весом 11 грамм.
Добавим сюда стакан сахара без верха и щепотку соли, перемешаем до однородности.
Отдельно взобьём 2 яйца и вольём в тесто.
Просеем 1 килограмм муки и в несколько приёмов введём в тесто.
Вмакнём руки в растительное масло или нальём его в ладошку и будем месить тесто до однородного, гладкого состояния.
Переложим тесто в кастрюлю и накроем чистым полотенцем.
Пусть тесто увеличивается в объёме в тёплом месте, где нет сквозняков.
Подошедшее тесто нужно обмять, а затем приступить к выделке пирожков.
Для начинки сгодится любое густое варенье, джем или свежие ягоды. Зимой можно делать пирожки с яблоками, клюквой, калиной — по желанию.
Калину предварительно нужно хорошо заморозить, чтобы ушла горечь, а потом проварить до мягкости в кастлюле, добавив немного воды и сахар по вкусу.
Перед выпечкой пирожки нужно смазать желтком, растёртым со столовой ложкой воды, и дать расстойку.
Когда пирожки увеличатся в объёме, приступайте к выпечке.
Выпекайте 25 — 30 минут при температуре 180 — 200 градусов. Если низ пирожков подгорает, а верх ещё не готов, подложите под противень ёмкость с солью (сковороду, второй противень).
Смажьте готовые пирожки сливочным маслом и укутайте полотенцем.
Когда остынут, подавайте к столу.

Пирожки с вишней и шоколадным кремом

пирожки с кремомПриготовим дрожжевое тесто опарным способом.
В небольшую миску раскрошим 30 г прессованных дрожжей.
Отдельно нагреем стакан молока.
Смешаем молоко с дрожжами и добавим к ним две столовые ложки сахара.
Накроем миску с опарой полотенцем и оставим в тепле на 15 — 20 минут.
В отдельной миске разотрём 2 желтка с двумя пакетиками ванильного сахара. Добавим сюда 80 г растопленного сливочного масла, щепотку соли и стакан нагретого молока. Вольём опару и перемешаем.
Для замешивания теста понадобится 4 — 5 стаканов муки. Её лучше просеять и вводить в несколько приёмов.
Во время замеса добавьте в тесто одну — две столовые ложки растительного масла.
Хорошо вымесите тесто и переложите в миску, накройте её полотенцем и оставьте в тепле.
Когда тесто увеличится в объёме вдвое, сделайте обминку и приступайте к разделке пирожков.
Для начинки освободите от косточек 700 — 800 г вишни, откиньте на дуршлаг, чтобы стёк сок.
Растопите на водяной бане 200 г белого шоколада и 200 мл молока. Когда шоколад растворится, уберите с огня.
Отдельно взбейте 5 — 6 желтков, добавьте к ним 4 столовые ложки кукурузного крахмала. Полученную массу соедините с шоколадной.
Верните массу на огонь и прогрейте до загустения.
Отдельно разотрите 150 г миндаля и добавьте в остывший шоколадный крем.
Подошедшее тесто разделите на несколько частей и каждую раскатайте в пласт толщиной 6 — 7 мм.
Нарежьте на квадраты желаемого размера и в центр каждого положите шоколадную начинку. Вокруг начинки разместите вишни.
Противоположные края теста плотно соедините, оставляя бока открытыми.
Переложите пирожки на противень, смазанный растительным маслом и оставьте в тепле для подъёма.
Когда пирожки увеличатся в объёме, смажьте их взбитым яйцом и отправьте в нагретую духовку.
Выпекайте до румяного при температуре 190 — 200 градусов.
Поверхность испечённых пирожков смажьте сливочным маслом и накройте полотенцем. Когда они остынут, приступайте к угощению.

Слоечки с несладкой начинкой

слойки с брокколи

Из готового слоёного теста можно быстро и без особых кулинарных навыков приготовить к столу вкусную выпечку.
Начинка может быть любая: мясная, грибная, овощная. Попробуйте приготовить пирожки с начинкой из брокколи, картофеля и сыра.
По отдельности отварите до мягкости одну — две брокколи и 3 — 4  картофелины, предварительно очищенные и нарезанные  кубиками).
Когда овощи будут готовы, слейте воду.
Растолките толкушкой или вилкой в пюре с комочками капусту и картошку. Добавьте к ним 100 г твёрдого сыра, натёртого на крупную тёрку, и по вкусу соль и перец.
Замороженное тесто нужно разморозить при комнатной температуре.
Выложить тесто на доску, посыпанную мукой и раскатать в пласт толщиной 3 — 4 мм.
Нарезать тесто на квадраты со стороной 10 — 12 см.
В центр каждого поместить начинку и плотно соединить противоположные концы теста, не защипывая края.
Переложить изделия на смазанный растительным маслом противень и смазать взбитым яйцом.
Выпекать слойки до румяного при температуре 180 — 190 градусов.
Подавать на стол горячими.

Пирожки из творожного теста

сладкая сдобушкаВкусные, мягкие пирожки с ягодной начинкой придутся по душе в любую пору года.
Готовим песочное тесто. В большой миске смешиваем 150 г муки и 4 столовые ложки сахарной пудры.
Мелкими кубиками нарезаем или натираем на крупную тёрку 220 г сливочного масла. Смешиваем с мукой и растираем в крошку.
Добавляем 250 г творога (сухой перетереть) и одно взбитое яйцо.
Замешиваем тесто и отправляем на 20 минут в холодильник.
Выкладываем тесто на посыпанную мукой рабочую поверхность и раскатываем в пласт толщиной 0,5 см.
Нарезаем тесто квадратами 7 — 8 см.
В центр каждого квадрата кладём по столовой ложке джема или густого повидла (лучше кисло-сладкого) и защипываем края.
Выложите пирожки на противень, выстеленный пергаментной бумагой, смазанной растительным маслом.
Выпекайте при температуре 180 — 190 градусов до румяного цвета примерно 25 — 30 минут.
Готовые пирожки переложите на блюдо и щедро посыпьте сахарной пудрой.
Дайте им отсыть и подавайте на стол.