Пасхальный кулич

выпечка к пасхеПродукты для приготовления кулича:
Яйца — 6 штук
Дрожжи — 11 г
Молоко — 500 г
Мука — 1 кг — 1 кг 200 г
Сливочное масло — 200 г
Сахар — 250 г
Изюм — 250 — 300 г
Соль — щепотка
Ванильный сахар — 1 пакетик

Молоко нагреть до тёплого состояния и развести в нём дрожжи.
Добавить половину нормы муки, перемешать и оставить на полчаса в тёплом месте. Это опара.
Пока опара поднимается, готовим основное тесто. Отделяем белки от желтков и взбиваем их по отдельности. При этом к желткам добавляем сахар и ванильный сахар, а к белкам — соль.
Когда опара поднимется, ввести в неё сначала желтковую массу, а затем размягчённое сливочное масло.
Затем нужно добавить взбитые белки, осторожно перемешать тесто; ввести остальную муку.
Сделать замес теста, стараясь как можно добросовестнее его вымешать, чтобы куличи вышли легкими, воздушными.
Тесто накрыть льняным полотенцем и оставить в тепле для подъёма на час — полтора.
Изюм промыть, обсушить (на газете) и обвалять в муке.
Добавить изюм в тесто, перемешав его до однородности.
Вновь накрыть тесто полотенцем и дать подойти в тепле.
Тем временем подготовить формы для куличей: смазать их растительным маслом и обсыпать манной крупой или молотыми сухарями.
Наполнить формы на треть тестом и дать ему хорошо подняться.
Поставить формы в нагретую духовку и выпекать при температуре 150 — 170 градусов до румяного цвета. Готовность куличей определяйте прокалыванием тонкой деревянной палочкой — если она осталась сухой, значит тесто равномерно пропеклось изнутри.
Испечённые куличи выньте из духовки и оставьте на 5 — 7 минут остывать в формах, а затем осторожно вытряхните.
Тёплые куличи смажьте белковой глазурью.
Для глазури взбейте в пену 2 хорошо охлаждённых белка, а затем постепенно, не прекращая взбивание, добавьте полстакана сахара или сахарной пудры и немного сока лимона.
Пока глазурь не застыла, выложите на неё цукаты или цветную кондитерскую посыпку.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.