Пасхальный кулич

кулич раиПродукты: на 4 кг муки один литр домашнего молока, 800 г сливочного масла, 250 г прессованных дрожжей, 16 желтков и 6 яиц, 7 — 7,5 стаканов сахара, 4 столовые ложки густой сметаны, 6 — 7 столовых ложек растительного масла, две чайные ложки соли, 300 г изюма без косточек, две пачки ванильного сахара, цедра и сок одного — двух лимонов.

Приготовить опару. Для этого развести дрожжи в тёплом молоке (половину от нормы) и добавить сюда две столовые ложки сахара, перемешать. Затем добавить столько муки, чтобы получилось оладье-подобное тесто. Накрыть опару полотенцем и оставить в тепле для подъёма.
Изюм промыть и высушить на газете или полотенце, после чего обвалять в муке.
В отдельной посуде растереть яйца с солью, ванилью и сахаром.
Добавить к яичной массе мягкое сливочное масло, сметану, натёртый лимон и перемешать.
Оставшееся молоко прогреть до тёплого и тоже добавить к этой массе.
Добавить в 4 — 5 приёмов муку и начинать замешивать тесто.
Добавить подошедшую опару и хорошо перемешать.
Растительное масло нужно для того, чтобы смачивать в нём периодически руки во время замеса теста.
Изюм добавлять в тесто в конце, когда тесто будет почти готово. А готовность теста определяется по его лёгкости, воздушности и беспрепятственному отставанию от стенок посуды.
Хорошо замешанное тесто накрыть полотенцем и оставить в тепле для подъёма.
Когда тесто поднимется сделать обминку и снова укутать его полотенцем; оставить для второго подъёма.
Формы для кулича смазать растительным маслом и обсыпать манкой. Чтобы испечённые куличи легче выходили из форм на дно можно положить вырезанные из пекарской бумаги кружочки (их также смазать маслом и посыпать манкой).
Поднявшееся тесто снова вымесить и выложить в формы, заполняя их на чуть больше половины объёма.
Оставить формы с тестом в тепле для подъёма на 2/3 от высоты форм, а затем отправить в тёплую духовку.
Выпекать куличи на слабом огне до золотистого цвета. Готовность определяется прокалыванием деревянной шпажкой — она должна остаться сухой.
Готовые куличи вынуть из духовки и дать им немного остыть в формах, а затем осторожно вытряхнуть на стол.
Остывшие куличи смазать сверху белком, взбитым с сахарной пудрой. На один белок столовая ложка сахарной пудры.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.