Самбук из яблок

яблочный самбукМоем и очищаем от семян 1,2 — 1,3 килограмма кисло-сладких яблок.
Укладываем дольки яблок в огнеупорную кастрюлю и вливаем полстакана воды.
Накрываем яблоки крышкой и тушим на медленном огне до мягкости.
Готовые яблоки немного остужаем и протираем через сито. Полученное пюре хорошо остужаем.
Отделяем желтки от белков семи яиц. Белки хорошо охлаждаем (лучше воспользоваться заранее охлаждёнными яйцами) и взбиваем в пышную, плотную массу. Ко взбитым белкам, не прекращая взбивание, постепенно добавляем стакан сахара с горкой. Должна получиться однородная кремо-образная масса.
Остывшее яблочное пюре взбиваем, постепенно добавляя белковую массу.
Отдельно замачиваем в 1/2 стакана воды столовую ложку с горкой желатина. Далее поступаем как написано в инструкции: оставляем для набухания, а затем прогреваем, не доводя до кипения.
Даём желатину остыть до комнатной температуры, а затем небольшими порциями вводим его к яблочной массе, продолжая её взбивать. в итоге должна получиться устойчивая плотная масса. Добавляем в неё 2 стакана охлаждённых жирных сливок и перемешиваем лопаточкой движениями снизу вверх.
Наполняем подготовленные порционные формочки полученной массой и ставим их в холодильник для застывания.

Оставьте комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.